之前上過豆油伯的廚藝教室(點我看連結),
結下了不解之綠,這次又接到醬料邀稿,
一看到豆油伯的純釀黑豆豉,
就想到了在廚藝教室那天,
駱進漢師傅給了一個蒸魚的配方:
一碗水、一匙豆豉、兩匙缸底醬油、少許油,蒸至半碗水
看了這個配方,一直記在心裡,今天終於有機會實驗了。
在做蒸魚之前,先試試豆油伯的豆豉味道,
鹹度適中,回甘度明顯。
之前我家的蒸魚配方,會有薑片及米酒,
為了保持駱師傅食譜的完整性及可用性,
我這次不加米酒及薑片,但我也沒有如駱師傅所建議的,加少許油。
先說說我前後二次實驗結果,可能因為駱師傅都用餐廳的專業蒸箱,
所以原始配方基本上沒有問題,但是,家庭用的,
大致上不脫電鍋或是一般蒸鍋,我實驗的結果是,一碗水太多,
所以我更改配方如下:
1、鱈魚1片(鱈魚還會出水)
2、青蔥少許(切成細絲泡水)
3、豆油伯黑豆豉1大匙
4、缸底醬油2大匙
5、水半碗
沒想到1片鱈魚那麼大,我的鍋子放不下,只好切半,
加上鍋蓋,半蒸煮約12分鐘就可以了。
(視火力大小,康寧鍋挺聚熱的)
這天的中餐,清蒸鱈魚、蛋炒野菜及蕃薯飯,
只要有好醬料,隨便都能出好菜。
經過12分鐘的蒸煮,豆豉的甘味已完全釋放,
半碗水對一般家庭的爐火顯然比較適中,
而且鹹度剛好,適合拌飯。
而不加油的原因,是鱈魚已經夠肥美了,在處理好鱈魚後,
我手上還沾了一層魚油,如果真的要加上油,
我建議找個純白芝麻油,燒熱,淋在蒸魚上,
除了有豆豉香甘味,還會有股淺淺麻油香!
之前說我用一碗水做實驗,但太多的醬料怎麼辦,
有了豆油伯黑豆豉及鮮美鱈魚的美味在其中,
勤儉的主婦是不會隨便丟掉好東西的,
我的做法是,將冰箱一些零碎的的青菜翻出來切成段(或絲),
做成炒麵,再加入蒸魚的醬汁,好吃得緊!
另一個小時候我母親常做的做法,
是將蒸魚汁打入蛋,做成蒸蛋,
通常我們會多扒一碗白飯!
或者,在蒸煮鮮魚的同時,放上一把粉絲,
粉絲吸足了醬汁與鮮魚的美味,一樣讓人多吃一碗飯!
要擄獲家人的胃,不用很繁複的料理方式,
是從上次豆油伯的廚藝教室,
我從駱進漢師傅身上學到的心得,
有好食材是其中之一,另一個要角是好醬料,
我曾聽到一位媽媽抱怨:外面自助餐多得很,為什麼一定要我下廚(叭啦叭啦。。。。。)
從外出獨立生活至今,媽媽的味道時常會在腦海中想起,
當時的食材環境比現在純淨,而現在,挑選好醬料食材,
除了為家人健康,還有營造家的記憶,這些,都是要從親自入廚房做起的!
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