悅‧樂玩遊

這樣簡單又不失豐富的一餐，全都是一鍋萬用肉燥煮出來的，

炎炎夏日，真的很懶得動鍋鏟，真要說有什麼料理可以一次搞定全家人的胃，

應該非肉燥莫屬了，現在又正好是竹筍季，

拿著小農凌晨剛採好的竹筍，還有小農自家的土雞蛋，

就足以讓我解決周休的菜色，還能打包周一的便當。

滷肉燥配方：

一、絞肉半斤，不要選太瘦的，如果可以，跟肉販切點豬皮，更有膠質感。

二、豆油伯純釀黑豆豉4大匙

三、油蔥2大匙

四、水　半碗

五、醬油   4～６大匙，醬油的份量請斟酌使用，每家品牌的鹹度不同，壺底油亦可，但比較鹹一點，顏色也會比較黑。

六、冰糖   2大匙(或者用味霖亦可)

七、米酒　2大匙

八、醬瓜　1~2大匙

做法實在太簡單，除了先將絞肉炒開炒香外，就是加入所有的水及調味料，

然後細火慢燉，肉燥熟成後，我先丟入先川燙好的竹筍一起滷煮，

這個季節的綠竹筍，細嫰甜美的滋味，與肉燥十分搭配。

滷豆製品和海帶因為容易讓滷汁酸敗，

所以我另開一鍋滷油豆腐，

說到滷肉燥中的小菜，怎麼可以沒有油豆腐！

除了滷蛋外，我也做了份肉燥蒸蛋，

看看小農自家的土雞蛋，色澤橘黃又有彈性，

雖然個頭不大，但蛋的美味十分濃縮。

蒸蛋比例：

一、兩顆蛋

二、水一杯（或高湯）

三、肉燥1大匙

四、鹽少許

蒸蛋要滑嫰，水份當然不可少，

如果不介意蒸出孔洞，電鍋可以代勞，

以上材料拌勻後，放在充滿蒸氣的蒸鍋裡，

中大火蒸約15~20分鐘，蒸鍋很熱燙，小心燙傷。

再燙點麵條青菜，我家也能是小麵館。

乾麵我加了烏醋、醬油及蒜末，再淋上肉燥醬，

麵條採用關廟麵，自己煮，當然鹹淡盡如己意，

最後再加上豆油伯家的辣豆瓣醬，Perfect！

我對自己的一餐雖然不是很講究，但光一份乾麵，

絕對打發不了我的胃，肉燥蒸蛋，

以前小時候家裡最常做的家常菜色。

只要蛋與水的比例得宜，加上火候控制得當，

在家裡也可以蒸出吹彈可破的可口蒸蛋。

滷油豆腐，只要入味，就是好吃，也可以買塊板豆腐，

先用鐵鍋煎香，再與肉燥一起燉滷，又是另一番不同的好滋味。

小農清晨起來就採摘的綠竹筍，一年一次的山珍好味，

現在出去那家小麵館，能吃到這種細緻多汁賽水梨的好筍呢！

善用醬料及炊具，這麼熱的夏天，不必待在廚房滿身大汗，

一樣能端出好菜色！

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