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高雄在中秋時節,天氣猶仍炎熱,對於怕熱的我們,

從來不時興在家門口生炭火烤肉,

在台北中了烤鴨的癮頭,

回到高雄雖然不烤肉,但也安排了烤鴨宴。

 

早有耳聞高雄國賓烤鴨的品質堪稱打狗翹楚,

在翻過幾篇網誌後,發現可以選擇在川菜或粵菜廳用餐,

而粵菜廳有我家喜愛的港點,在打電話預約一鴨三吃之後,

就等著全家出發用餐了;

一到粵菜廳,報上訂位名字,小姐立刻確認:有預約烤鴨三吃,

我點頭稱是,流程至此,都還在掌握之中,我以為烤熟的鴨子不會飛。

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國賓的一鴨三吃不同於我在別家吃過的形式,

大部份店家的烤鴨N吃,會有多種讓消費者選擇,

若多一吃再加價N元;國賓的三吃是固定的,

如想品嚐其他不同的菜式,另加不同的價位,

各家對菜式的設計及成本考量不同,這點我可以接受;

另一個菜牌推薦的是龍膽石斑套餐,姑且先看看,再擇日吧!

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今天天氣依舊炎熱,我們坐在靠窗的位子,好處是拍照明亮,

缺點是總是感受不到冷氣的強度,弟弟全程臉臭。

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這一籠籠的港點只能淺嚐,好可惜,

繼漢來翠園之後,高雄國賓的港點水準也是高雄數一數二的。

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燒臘。

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看看結帳單,這盤百香果青木瓜似乎是招待,沒有計價,

吃來普通,直覺是以果醬之類調製入味的。

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飲茶的部份,我本來是要點冷泡茶的,但服務人員回以沒有了,

有人怕熱,點了一杯$100的純柳丁原汁,酸香夠味。

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茶資每人$30,烏龍茶葉採用茶包,

沒有香氣,我突然想念前幾日在台北寒舍食譜裡喝的茶。

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筍尖蝦餃皇,$105,現點現蒸品質甚好,

蝦餃飽滿,外皮Q度剛好,沒有破皮;

不知為何,近一二年在外面點這道,

時有破皮,吃來總是感到缺了一點。

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鮮蝦白兔餃,$105,這道純是因為名字趣味,也沒問過服務人員口味,

因為價位一樣,若點了這道,上述的蝦餃皇就可以省略了,

兩者的差別只在外型,這是可愛的小兔兔。

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拿出來喬個角度,驗明正身確實是隻兔兔。

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白兔餃的內餃和蝦餃皇是一樣的,有少許的芹菜和筍絲提味,

切成大塊的鮮蝦有肥美的好品質,這是五星級大飯店應有的美味。

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韭黃鮮蝦腸,$135,服務人員本來要替我們淋醬,

被我制止,吹彈可破的腸粉,底下的鮮蝦紅透肥美。

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取一小塊來,國賓的鮮蝦是未經泡藥水的品質,

韭黃少許,卻襯出了肥蝦的美味。

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鮑魚燒賣,$105,這籠四顆,卻是讓我最不滿意的一道。

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這道燒賣的外皮太厚了,雖然入口是熱燙的,但皮都黏在一起,

然而太厚的外皮影響了口感,雖然上層的鮑魚好吃也無法挽救。

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我發現粵菜廳的烤鴨沒有桌邊服務,可能是礙於空間,

所以我跟服務小姐說,烤鴨在片之前,請先讓我拍照,

她突然愣了一下,將別桌的烤鴨拿來拍照,

很奇怪的舉動,怎麼不是拿我預訂的呢?

當下沒有意識到是苦等的開始。

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之後又再續上港點,金牌流沙包,$95,

我又奇怪了,我的烤鴨尚未上桌,甜點先上?

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一籠三個的流沙包,我拿到的確實有流沙,有的拿到的卻是結成一塊,

鹹蛋黃混著奶香,外皮也很香軟,如果蒸功到家,這道確實好吃。

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奶黃小南瓜,$72,造型十分討喜。

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外皮介於麻糬與一般麵皮之間,內餡有奶香,

我覺得除了造型了,口味算普通。

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我以為廚師開始片我家的烤鴨,很自然地前去拍照,

沒想到是別桌的,我想熱騰騰的烤鴨要等待,

這一等就是40分鐘了,連比我家晚到的都上桌了。

 

顯然地,我被漏單了,我詢問了服務人員,一臉茫然,

帶位的小姐知道我有訂烤鴨,現場的服務人員卻渾然不知,

這個流程必定有洞!

 

很客氣地請經理幫我去追烤熟的鴨子,又多等了廿分鐘,

這隻烤鴨我家等了一個小時,所幸還是上桌。

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一小時後,我拍到了片鴨,國賓的手法是皮連鴨肉。

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可喜的是,無論有多少客人,國賓的烤鴨是由服務人員一一包好再上桌的,

至此,五星級的服務又回來了,當然,上桌時少不得道歉,SOP嘛!

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本來臉臭的弟弟,咬下一口後,臉部的線條緩和了。

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適量的甜麵醬、底下舖著爽脆的小黃瓜及蔥白,還有充滿香氣的烤鴨。

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究竟有多好吃?鴨肉結實而不柴、且富肉汁,鴨皮香脆,甜麵醬醬香十足不死鹹,

輕咬下一口,肉汁在口中迸開,值得來這裡吃一次!

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國賓特別將一些鴨皮片下來,份量不多,卻是極為香脆的部位,

至此,我們分別將鴨皮在口中慢慢咀嚼,

鴨皮香氣十足、脆而不韌,很快在口中化開,

除了香氣,就是滿滿的脂腴味美的鴨油。

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燒鴨大馬站煲,這道又是另一道驚喜,

說實話,我對這一吃本來沒有期待,

吃過幾家星級飯店,口味都差不多,

但國賓這裡不一樣!

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我直覺得香氣有走出自己的風格,原來其中加了燒肉,

燒肉的脂肪已經進入菜色裡,另外還有香菇及油豆腐,

都吸足了醬汁的風味,難得的是鴨骨塊塊有肉,

先吸出一點肉汁,再咬下鴨肉,嫰而不柴!

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酸菜鴨架米粉湯,這一大碗公,先送上桌拍照,

除了大片酸菜,還有娃娃菜,湯頭看來火候十足,濃而不油。

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服務人員替我們分好一人一碗,夾起這個米粉,

說實話,這餐的烤鴨漏單,我確實相當不悅,

但如果有什麼可以平息這場怒火,

廚師的好手藝絕對佔了90%以上,

米粉不但吸足了湯汁,還煮得恰到好處,

酸菜香而不死鹹,娃娃菜有甜份,

至於湯頭,不消說是相當美的!

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最後的結尾,芋頭西米露,西米露不難煮,

但綿密的芋頭湯底,甜而不膩的好味道,

很棒的結尾。

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這次國賓推出烤鴨三吃$1888,以價位來說還算合理,

這樣美味的烤鴨要預訂也在情理之中,

在翠園之後,我發現國賓的粵菜廳港點也是相當出色,

從菜色的價位及美味度來說,相當值得納入愛店多訪;

 

而以服務來說,國賓畢竟是五星級老牌飯店,

當日是周日,同場還有兩大場包場宴席,

人力吃緊我可以理解,然而,

預約的意義不就是在讓主管了解當日【必】有多少來客量,

再抓個散客量,好分配適宜人力?

 

正職人員左支右絀,就該想方法找臨時工讀生,

每個餐飲業背後都有這種口袋名單,遑論國賓這種星級飯店,

餐飲業是人力密集行業,台灣現在到處都在縮減人力COST DOWN,

而餐飲業,若連人力也走上這一條路,所謂的服務不過是空談而已!

 

店名:高雄國賓飯店粵菜廳

地址:高雄市民生二路202號

電話:07- 211-5211


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卉(huiko) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 霜葉,紅於二月花
  • 食譜的茶資收了咱們每人百文錢呢,等俺9/30美食日再去品品。話說這鴨與龍都有啥異同,煩請賜告。
  • 寒舍食譜收了我百來文,物有所值啊,畢竟那壺有機杭菊可以無限續,好喝的呢!

    國賓的鴨肉香氣似乎比龍都明顯,龍都的粥自然美味,
    但國賓的酸菜米粉湯可以與之比肩,另外,那道燒鴨大馬站,龍都做不出,國賓這點自然強過龍都了。

    卉(huiko) 於 2014/09/18 21:09 回覆

  • Jasminelady
  • 還好最後吃了是滿意的

    不然簡直就要......冰的啦!XDDD
  • 老實說,差點冰的耶,
    不過我老木在現場,
    我還笑笑地跟經理說,
    我脾氣怎麼那麼好!

    卉(huiko) 於 2014/09/18 21:11 回覆

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