悅‧樂玩遊

高雄在中秋時節，天氣猶仍炎熱，對於怕熱的我們，

從來不時興在家門口生炭火烤肉，

在台北中了烤鴨的癮頭，

回到高雄雖然不烤肉，但也安排了烤鴨宴。

早有耳聞高雄國賓烤鴨的品質堪稱打狗翹楚，

在翻過幾篇網誌後，發現可以選擇在川菜或粵菜廳用餐，

而粵菜廳有我家喜愛的港點，在打電話預約一鴨三吃之後，

就等著全家出發用餐了；

一到粵菜廳，報上訂位名字，小姐立刻確認：有預約烤鴨三吃，

我點頭稱是，流程至此，都還在掌握之中，我以為烤熟的鴨子不會飛。

國賓的一鴨三吃不同於我在別家吃過的形式，

大部份店家的烤鴨N吃，會有多種讓消費者選擇，

若多一吃再加價N元；國賓的三吃是固定的，

如想品嚐其他不同的菜式，另加不同的價位，

各家對菜式的設計及成本考量不同，這點我可以接受；

另一個菜牌推薦的是龍膽石斑套餐，姑且先看看，再擇日吧！

今天天氣依舊炎熱，我們坐在靠窗的位子，好處是拍照明亮，

缺點是總是感受不到冷氣的強度，弟弟全程臉臭。

這一籠籠的港點只能淺嚐，好可惜，

繼漢來翠園之後，高雄國賓的港點水準也是高雄數一數二的。

燒臘。

看看結帳單，這盤百香果青木瓜似乎是招待，沒有計價，

吃來普通，直覺是以果醬之類調製入味的。

飲茶的部份，我本來是要點冷泡茶的，但服務人員回以沒有了，

有人怕熱，點了一杯$100的純柳丁原汁，酸香夠味。

茶資每人$30，烏龍茶葉採用茶包，

沒有香氣，我突然想念前幾日在台北寒舍食譜裡喝的茶。

筍尖蝦餃皇，$105，現點現蒸品質甚好，

蝦餃飽滿，外皮Ｑ度剛好，沒有破皮；

不知為何，近一二年在外面點這道，

時有破皮，吃來總是感到缺了一點。

鮮蝦白兔餃，$105，這道純是因為名字趣味，也沒問過服務人員口味，

因為價位一樣，若點了這道，上述的蝦餃皇就可以省略了，

兩者的差別只在外型，這是可愛的小兔兔。

拿出來喬個角度，驗明正身確實是隻兔兔。

白兔餃的內餃和蝦餃皇是一樣的，有少許的芹菜和筍絲提味，

切成大塊的鮮蝦有肥美的好品質，這是五星級大飯店應有的美味。

韭黃鮮蝦腸，$135，服務人員本來要替我們淋醬，

被我制止，吹彈可破的腸粉，底下的鮮蝦紅透肥美。

取一小塊來，國賓的鮮蝦是未經泡藥水的品質，

韭黃少許，卻襯出了肥蝦的美味。

鮑魚燒賣，$105，這籠四顆，卻是讓我最不滿意的一道。

這道燒賣的外皮太厚了，雖然入口是熱燙的，但皮都黏在一起，

然而太厚的外皮影響了口感，雖然上層的鮑魚好吃也無法挽救。

我發現粵菜廳的烤鴨沒有桌邊服務，可能是礙於空間，

所以我跟服務小姐說，烤鴨在片之前，請先讓我拍照，

她突然愣了一下，將別桌的烤鴨拿來拍照，

很奇怪的舉動，怎麼不是拿我預訂的呢？

當下沒有意識到是苦等的開始。

之後又再續上港點，金牌流沙包，$95，

我又奇怪了，我的烤鴨尚未上桌，甜點先上？

一籠三個的流沙包，我拿到的確實有流沙，有的拿到的卻是結成一塊，

鹹蛋黃混著奶香，外皮也很香軟，如果蒸功到家，這道確實好吃。

奶黃小南瓜，$72，造型十分討喜。

外皮介於麻糬與一般麵皮之間，內餡有奶香，

我覺得除了造型了，口味算普通。

我以為廚師開始片我家的烤鴨，很自然地前去拍照，

沒想到是別桌的，我想熱騰騰的烤鴨要等待，

這一等就是40分鐘了，連比我家晚到的都上桌了。

顯然地，我被漏單了，我詢問了服務人員，一臉茫然，

帶位的小姐知道我有訂烤鴨，現場的服務人員卻渾然不知，

這個流程必定有洞！

很客氣地請經理幫我去追烤熟的鴨子，又多等了廿分鐘，

這隻烤鴨我家等了一個小時，所幸還是上桌。

一小時後，我拍到了片鴨，國賓的手法是皮連鴨肉。

可喜的是，無論有多少客人，國賓的烤鴨是由服務人員一一包好再上桌的，

至此，五星級的服務又回來了，當然，上桌時少不得道歉，SOP嘛！

本來臉臭的弟弟，咬下一口後，臉部的線條緩和了。

適量的甜麵醬、底下舖著爽脆的小黃瓜及蔥白，還有充滿香氣的烤鴨。

究竟有多好吃？鴨肉結實而不柴、且富肉汁，鴨皮香脆，甜麵醬醬香十足不死鹹，

輕咬下一口，肉汁在口中迸開，值得來這裡吃一次！

國賓特別將一些鴨皮片下來，份量不多，卻是極為香脆的部位，

至此，我們分別將鴨皮在口中慢慢咀嚼，

鴨皮香氣十足、脆而不韌，很快在口中化開，

除了香氣，就是滿滿的脂腴味美的鴨油。

燒鴨大馬站煲，這道又是另一道驚喜，

說實話，我對這一吃本來沒有期待，

吃過幾家星級飯店，口味都差不多，

但國賓這裡不一樣！

我直覺得香氣有走出自己的風格，原來其中加了燒肉，

燒肉的脂肪已經進入菜色裡，另外還有香菇及油豆腐，

都吸足了醬汁的風味，難得的是鴨骨塊塊有肉，

先吸出一點肉汁，再咬下鴨肉，嫰而不柴！

酸菜鴨架米粉湯，這一大碗公，先送上桌拍照，

除了大片酸菜，還有娃娃菜，湯頭看來火候十足，濃而不油。

服務人員替我們分好一人一碗，夾起這個米粉，

說實話，這餐的烤鴨漏單，我確實相當不悅，

但如果有什麼可以平息這場怒火，

廚師的好手藝絕對佔了90%以上，

米粉不但吸足了湯汁，還煮得恰到好處，

酸菜香而不死鹹，娃娃菜有甜份，

至於湯頭，不消說是相當美的！

最後的結尾，芋頭西米露，西米露不難煮，

但綿密的芋頭湯底，甜而不膩的好味道，

很棒的結尾。

這次國賓推出烤鴨三吃$1888，以價位來說還算合理，

這樣美味的烤鴨要預訂也在情理之中，

在翠園之後，我發現國賓的粵菜廳港點也是相當出色，

從菜色的價位及美味度來說，相當值得納入愛店多訪；

而以服務來說，國賓畢竟是五星級老牌飯店，

當日是周日，同場還有兩大場包場宴席，

人力吃緊我可以理解，然而，

預約的意義不就是在讓主管了解當日【必】有多少來客量，

再抓個散客量，好分配適宜人力？

正職人員左支右絀，就該想方法找臨時工讀生，

每個餐飲業背後都有這種口袋名單，遑論國賓這種星級飯店，

餐飲業是人力密集行業，台灣現在到處都在縮減人力COST DOWN，

而餐飲業，若連人力也走上這一條路，所謂的服務不過是空談而已！

店名：高雄國賓飯店粵菜廳

地址：高雄市民生二路202號

電話：07- 211-5211