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本文章為參加經濟部商業司委託中視百大商圈舉辦之店家體驗活動

回來之後找了一下資料,才知道銀波布丁曾有銀波貝美特(即為銀波茶座現址),

還有銀波雞蛋布甸(在台南府前路),究竟是什麼原因呢?

而這家位在安平路上的銀波茶座布丁,又是一副吾即老店的態勢,

所以喜歡這款老式手工布丁的人,只能憑自己的味覺找適合的味道了。

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一進門就應覺到品項其實不多,除了傳統日式烤布丁,就是一系列的奶酪。

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說到這個方型盒子,老闆的故事可長了,總之這款方型布丁,

是許多台南人的回憶,因為這款曾打入台南國小的營養午餐,

惟被台南當地一家跨國食品企業及養樂多,

向教育部進言,該款雞蛋布丁是垃圾食品,而被優酪乳及養樂多逐出校園,

因此,這款布丁於99年無預警停產,曾有懷念這款味道的台南人要求老闆復產,

惟實在訂單不敷成本,目前仍停產中,這款口味與銀波老牌的日式烤布丁,風味有出入。

 

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我曾在台南,某次吃過布丁牛奶挫冰,

對上層的小布丁的風味覺得十分好吃,

認為是一般坊間買不到的味道,

沒想到出廠店家就是銀波布丁,

老闆也說,若在台南一帶冰果室吃到這種味道的,

都是從他家出貨的,這款生意用的小布丁,

因為出貨量穩定,目前仍持續生產中。

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這裡有一排小位子給客人坐。

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這是布丁加冰沙,$60,只冰沙$40,

個人喜歡加了布丁的口感,只有冰沙單薄了些,

這冰沙也是另一種風味的布丁口味。

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可是加入日式烤布丁後,還多了焦糖香及蛋香,

加上布丁的質地很有彈性,

所以在戳了一口,吸管還得再拿起戳一次布丁,

這樣才會有雙重口感的好吃。

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因為後面有行程要跑,問了老闆,得知這裡約九點才關門,

所以在拜訪完店家後,回頭帶三個回家,

這款日式烤布丁,一個$35,三個一百,

宅配的話,一盒$440,二~五盒以上$400,

買越多省得越多,也可以和奶酪混搭。

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將布丁取出滑到盤子裡,並沒有想像中困難,

只要用湯匙稍稍動一下布丁,就很自然地滑出了,

也顯出這款布丁的質性有彈性,但不是現今常見的軟滑口感。

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這款一打開,有著濃厚的焦糖香,大致來說,

這種香氣,大概都在焦糖快變苦時才會出現,

主要是熬糖的大膽和火候。

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銀波的焦糖香而不膩苦,布丁體本身有彈性卻不過硬,

不愧曾為御品的甜點。

 

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因為蛋的比例較高,才會呈現出如此的質地。

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富含蛋香及奶香的布丁,加上焦香十足的糖漿,

這正是我喜歡的口感,現今軟滑的布丁不是不好,

但多為鮮奶油加多的結果,吃了第一口會很驚艷,

但久食易膩,銀波這款古早味布丁反而不會,

很容易停不了嘴,也不會厭膩,台南目前以依蕾特布丁最為馳名,

標榜不加一滴水,但做過布丁的就知道,這玩意兒加水根本不會好吃,

其成份只有蛋、牛奶或鮮奶油,如何好吃除了比例,就是蒸烤的火候了,

如果拿出各國的布丁配方,絕對不會有人加水的。

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在店內喝著冰沙時,老闆曾很感慨地說,

曾是陪伴那麼多台南人成長的銀波布丁,

如今物換星移,他曾竊想是不是很多年輕人不愛這種口感?

但每日又有一定從外縣市而來的宅配單,

讓他收不了手,有時想想會灰心,有時顧客又是激勵他的動力,

或許,人的味蕾不曾改變,只是會被某些人工物迷惑,

然而,在這段過程中,銀波該做的,是莫忘了現在是宣傳及行銷的年代,

若僅靠忠實老顧客的口耳相傳,究竟要何年月,才會有每月數萬顆的布丁產量呢?

 

店名:銀波茶座手工布丁

地址:台南市安平區安平路462號

電話:06-2216285

 

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銀波正宗雞蛋布甸----質樸倍顯美味、真傳統真味道

 

 


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