悅‧樂玩遊

本文章為參加經濟部商業司委託中視百大商圈舉辦之店家體驗活動

回來之後找了一下資料，才知道銀波布丁曾有銀波貝美特（即為銀波茶座現址），

還有銀波雞蛋布甸（在台南府前路），究竟是什麼原因呢？

而這家位在安平路上的銀波茶座布丁，又是一副吾即老店的態勢，

所以喜歡這款老式手工布丁的人，只能憑自己的味覺找適合的味道了。

一進門就應覺到品項其實不多，除了傳統日式烤布丁，就是一系列的奶酪。

說到這個方型盒子，老闆的故事可長了，總之這款方型布丁，

是許多台南人的回憶，因為這款曾打入台南國小的營養午餐，

惟被台南當地一家跨國食品企業及養樂多，

向教育部進言，該款雞蛋布丁是垃圾食品，而被優酪乳及養樂多逐出校園，

因此，這款布丁於99年無預警停產，曾有懷念這款味道的台南人要求老闆復產，

惟實在訂單不敷成本，目前仍停產中，這款口味與銀波老牌的日式烤布丁，風味有出入。

我曾在台南，某次吃過布丁牛奶挫冰，

對上層的小布丁的風味覺得十分好吃，

認為是一般坊間買不到的味道，

沒想到出廠店家就是銀波布丁，

老闆也說，若在台南一帶冰果室吃到這種味道的，

都是從他家出貨的，這款生意用的小布丁，

因為出貨量穩定，目前仍持續生產中。

這裡有一排小位子給客人坐。

這是布丁加冰沙，$60，只冰沙$40，

個人喜歡加了布丁的口感，只有冰沙單薄了些，

這冰沙也是另一種風味的布丁口味。

可是加入日式烤布丁後，還多了焦糖香及蛋香，

加上布丁的質地很有彈性，

所以在戳了一口，吸管還得再拿起戳一次布丁，

這樣才會有雙重口感的好吃。

因為後面有行程要跑，問了老闆，得知這裡約九點才關門，

所以在拜訪完店家後，回頭帶三個回家，

這款日式烤布丁，一個$35，三個一百，

宅配的話，一盒$440，二~五盒以上$400，

買越多省得越多，也可以和奶酪混搭。

將布丁取出滑到盤子裡，並沒有想像中困難，

只要用湯匙稍稍動一下布丁，就很自然地滑出了，

也顯出這款布丁的質性有彈性，但不是現今常見的軟滑口感。

這款一打開，有著濃厚的焦糖香，大致來說，

這種香氣，大概都在焦糖快變苦時才會出現，

主要是熬糖的大膽和火候。

銀波的焦糖香而不膩苦，布丁體本身有彈性卻不過硬，

不愧曾為御品的甜點。

因為蛋的比例較高，才會呈現出如此的質地。

富含蛋香及奶香的布丁，加上焦香十足的糖漿，

這正是我喜歡的口感，現今軟滑的布丁不是不好，

但多為鮮奶油加多的結果，吃了第一口會很驚艷，

但久食易膩，銀波這款古早味布丁反而不會，

很容易停不了嘴，也不會厭膩，台南目前以依蕾特布丁最為馳名，

標榜不加一滴水，但做過布丁的就知道，這玩意兒加水根本不會好吃，

其成份只有蛋、牛奶或鮮奶油，如何好吃除了比例，就是蒸烤的火候了，

如果拿出各國的布丁配方，絕對不會有人加水的。

在店內喝著冰沙時，老闆曾很感慨地說，

曾是陪伴那麼多台南人成長的銀波布丁，

如今物換星移，他曾竊想是不是很多年輕人不愛這種口感？

但每日又有一定從外縣市而來的宅配單，

讓他收不了手，有時想想會灰心，有時顧客又是激勵他的動力，

或許，人的味蕾不曾改變，只是會被某些人工物迷惑，

然而，在這段過程中，銀波該做的，是莫忘了現在是宣傳及行銷的年代，

若僅靠忠實老顧客的口耳相傳，究竟要何年月，才會有每月數萬顆的布丁產量呢？

店名：銀波茶座手工布丁

地址：台南市安平區安平路462號

電話：06-2216285

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