悅‧樂玩遊

我曾在台北火車站吃過李雪麻辣粉，在照片貼上FB後，

有朋友告知我，其實李雪有餐廳，除了李雪有名的辣椒系列外，

在貴婦百貨開餐廳了，過了不久，又說在ATT　4 FUN又開了一家三源小籠包及中華料理，

從辣椒調味料可以變成開餐廳，一群以美食交會的部落客就開始約聚餐了。

那天雖然雨勢不斷，所幸都還不算大雨，

到了三源門口，黑色及紫色形成的貴氣，讓人想錯過也難！

門口一堆名人加持的蒸籠，想來李雪在名人時尚圈也頗有名氣。

因為門口可愛的刺蝟包，也吸引著我們等等要點一籠的衝動。

雖然開在百貨公司裡，但空間算是不小，

在三源用餐最好訂位，因為這裡有一排靠窗的位置，景色絕佳！

所以我們早在半個月前，就預約好這一的景觀位子了。

全是衝著這101大樓而來，但人算不如天算，

總是不如好天氣時拍的清楚，但雨中自有朦朧美。

吃小籠包，醋是必備的，因為三源的小籠包調味鮮美，

我今天居然破例沒有加上醋。

既然以辣椒調味料起家，桌上免不了有辣椒沾醬，

其中有秘製油潑青辣椒及秘製油潑辣子，

我記得在台北火車站都有賣，每樣都三百，

其中我最喜愛的，是秘製油潑青辣椒，來這裡用餐，

都讓客人無限取用，另一個大方之處是，連薑絲也任客人無限取用。

由紅花椒和青花椒製成的花椒茶，出奇地順口，

由李雪家的玫瑰綠茶泡製，再由客人酌量加上青紅花椒，

李雪家的綠茶清香不澀，雖然大家都說，

不要把花椒咬破，但我覺得，啜口綠茶時，

咬破一顆花椒粒，椒麻感會立刻瀰漫口腔，

有綠茶加持，除了有持久的椒麻感，還口口生津；

而且，如果覺得三源的辣度不足的話，咬顆花椒，

會補進麻辣感，很刺激、很爽快！

待大家入座後，服務人員端上了小菜，每樣皆$70。

我們留下了油燜苦瓜、蜜芋頭、烤麩及泡菜，

油燜苦瓜沒有常見的苦味，在經過師傅的巧手及調味後，

每口苦瓜都帶甘，相當好吃；蜜芋頭很有水準，

因為近期吃太多不太鬆的芋頭，吃到三源家的蜜芋頭鬆綿略甜，反令我驚艷；

至於烤麩，我只覺得醬汁入味且好吃，經由對上海菜很挑的大爺認證，三源家的及格！

而泡菜，純粹是愛上它紅艷的顏色，相形之下就是一般，能再辣點我會更愛！ 

冰釀蕃茄 $100

有人建議這是三源的必點小菜，這樣一盤$100好似不便宜，

可是冰涼甘甜的蕃茄一入口，暑氣全消，甜甜的汁液還可以去辣，

如果那天產量足夠，三源還會將這汁液送給客人解辣。

三源的菜單當然不會只有兩張，只是想說，茹素者在這裡也有選擇！

三源既然打著小籠包的招牌，我們自然不會錯過，在座的都是部落客，

當場點起小籠包來，又顧慮著可能會被一籠八個的小籠包給餵飽，

三源這裡是可以點半籠的，因為在座有人與老闆李雪熟識，

我們這桌只出了五個，剛好每人品嚐一個，所以，

大家很放心點了三源蟹粉小籠湯包、李雪微辣小籠湯包及三源翡翠絲瓜小籠湯包。

三源家的小籠湯包，每個不多不少剛好21摺。

蟹粉小湯包　$280

以上價位請以八個計，三源的小籠湯包外皮很薄透，

只要輕輕一剝，鮮美的湯汁就流出了，泛著蟹黃的橘黃色，

混合了蟹粉及肉凍的湯汁，不知道是否是季節性因素，

總感覺湯汁再鮮美些，就更得人愛了，

但是，這樣的蟹粉小籠包，足以讓日客傾倒了！

李雪微辣小籠湯包　$320

打著美麗老闆娘李雪的名號，這款微辣小籠湯包更得我心，

除了內餡混合了鮮美肉凍了，辣度很輕微、卻達到了提鮮的效果，

尤其再加上桌上的秘製油潑青辣椒，我覺得美味度更提昇！

三源翡翠絲瓜小籠湯包　$260

除了絲瓜原有的蔬菜甜份，還多了蝦的鮮味，

調味不算太重，我覺得再加上醋，就太多調味了，原味最好！

養身刺蝟小饅頭　$180

師傅很費功地將饅頭一一剪成刺蝟狀，實在太可愛，

雖然一入口就知道是饅頭，點這個也純是滿足想拍照的部落客們。

李雪XO醬蛋炒飯 $280

又是另一道以老闆娘名的菜色，XO醬其實並不辣，

看似簡單的蛋炒飯，與XO醬融合，份量看似不多，

但五人分食還有剩餘，另外，趁熱吃，這道炒飯香得很！

最好的是這炒飯的炒功，粒粒分明、乾鬆不油、鑊氣十足，

簡單的蛋炒飯最顯師傅的功力，這盤蛋炒飯是明證！

李雪椒麻醉雞　$320

乍看之下是椒麻雞，但細細品嚐後，還有醉雞特有的香氣，

雞肉很結實，以辣椒調味料起家的李雪，

椒麻調味甚好，首先麻度十足，再來才是辣度，

調好的椒麻汁淋在醉雞上，令人想不到的合拍！

紹興醉雞　$280

原味的紹興醉雞，酒香味濃，在經過重口味的椒麻醉雞後，這個反而有股清新感。

水煮牛肉　$460

因為不品嚐牛肉，所以跳過，但據吃過的人說，

基本味道都有，只是這裡是台灣，鹹及辣度都有降低。

清蒸鱈魚　$520

價位雖然高了點，但眾人分食也還好，而且，

三源的鱈魚，採用的品質非常好，是真鱈魚，

不若坊間因為價位，隨便以油魚之類的次貨混充，

因為品質很好，造就了滋味鮮美的清蒸鱈魚，

在經過前面的小籠包及幾道大菜後，這道仍被秒殺完食。

三源雞湯　$190

這盅雞湯雖然熱燙，卻毫不見油，值得一讚！

且一入口，湯清味鮮，讓剛才歷經數道重口味菜色的味蕾，

得到了舒緩，感覺這道湯沒有太大的調味，

僅僅以好食材，就煲出一盅好湯，難怪廣東人偏愛好湯，

一盅火候到家的湯，是可以為人帶來愉悅感的！

這時李雪來提醒，加上桌上的秘製油潑青辣椒及秘製油潑辣子，

整體味道會更突出，我先加了青辣椒，整體湯頭非旦不顯辣，反而提了鮮，

加上油潑辣子，這時鮮美的湯頭漸漸多了股辣，這種層次感實是美味。

而每盅湯裡，都會有三塊這樣的雞腿塊，

雖然是雞湯，但雞腿完全不老澀，還維持鮮嫰的口感。

三源老皮嫰肉　$260

不同於KIKI外皮的軟嫰，三源的老皮嫰肉，

外皮真是老，還附上沾醬，於我而言，又是聊備一格。

炸得酥爽的外皮，包裹著柔嫰的蛋豆腐，

外乾酥、內軟嫰的口感，不必沾醬就是享受！

三源蝦仁燒賣  $180

光看每顆燒賣上都有隻完整蝦仁，就很討喜！

三源的燒賣皮比一般港點的偏厚些，因為在包覆在燒賣底的，

還有絞肉原汁原味的肉汁，不僅多汁且燙口，

這款內餡調味迥異於小籠湯包，但一樣好吃。

三源菜肉蒸餃　$160

吃多了大魚大肉，來道清爽的菜肉蒸餃也是不錯的，

但可惜，我覺得若與朱記相比，三源的餡雖然剁得細，調味比較一般，

不過，討喜的是沒有青江菜特有的菜味，入口爽脆，仍保有菜色的鮮綠！

蒜香中卷（小份）　$420

三源的熱炒很不錯，最好的部份在選材，這道中卷非常厚實，

入口飽嘴的快感自不待言，若點了這道菜，再來杯啤酒最對味！

巧克力小籠包　$220

既然來到三源，就不要錯過它家有專利的美味，巧克力小籠包！

每個小籠包很小巧，不過是不一樣的味覺享受！

以為這只是簡單的麵皮包巧克力餡嗎？

我故意將麻糬皮擠出來，這個巧克力小籠包，

除了外層的麵皮外，還有第二層麻糬，最後才是內餡巧克力！

巧克力香濃不會過甜，因為有了麻糬Ｑ軟口感，

讓這道巧克力小籠包有不同的層次口感，難怪會是專利級的美點！

金箔小籠包　$500

在巧克力小籠包之後，大家意猶未盡，

決定再加點，就是三源最昂貴的金箔小籠包，

每顆一百，一籠也就五個而已。

上頭的金箔，讓小籠包倍顯華貴。

輕輕咬一口，就感受到海的鮮味，與肉餡的湯汁結合。

再咬一口，有鮑魚和蝦，難怪要價不斐。

還有干貝絲，這時候鮮美的湯汁已被我吸了部份，

加了頂級海味的湯汁，怎可能不鮮不甜不美呢！

這次在三源，很開心與大家聚會，有舊雨也有新知，

大家一起以相機記錄美味，是一件很幸福的事，

當然，三源的料理夠水準，也是讓這場聚會圓滿的重點，

藉此認識了一家好店，想吃小籠包，台北不止有鼎泰豐了，

現在還有三源，或稱之為李雪，這塊戰場越激烈，最後都是喜愛美味的消費者獲利啊！

店名：三源中華料理小籠湯包

地址：台北市松壽路12號五樓ATT4FUN百貨內

電話：(02)7737-5088