我曾在台北火車站吃過李雪麻辣粉,在照片貼上FB後,
有朋友告知我,其實李雪有餐廳,除了李雪有名的辣椒系列外,
在貴婦百貨開餐廳了,過了不久,又說在ATT 4 FUN又開了一家三源小籠包及中華料理,
從辣椒調味料可以變成開餐廳,一群以美食交會的部落客就開始約聚餐了。
那天雖然雨勢不斷,所幸都還不算大雨,
到了三源門口,黑色及紫色形成的貴氣,讓人想錯過也難!
門口一堆名人加持的蒸籠,想來李雪在名人時尚圈也頗有名氣。
因為門口可愛的刺蝟包,也吸引著我們等等要點一籠的衝動。
雖然開在百貨公司裡,但空間算是不小,
在三源用餐最好訂位,因為這裡有一排靠窗的位置,景色絕佳!
所以我們早在半個月前,就預約好這一的景觀位子了。
全是衝著這101大樓而來,但人算不如天算,
總是不如好天氣時拍的清楚,但雨中自有朦朧美。
吃小籠包,醋是必備的,因為三源的小籠包調味鮮美,
我今天居然破例沒有加上醋。
既然以辣椒調味料起家,桌上免不了有辣椒沾醬,
其中有秘製油潑青辣椒及秘製油潑辣子,
我記得在台北火車站都有賣,每樣都三百,
其中我最喜愛的,是秘製油潑青辣椒,來這裡用餐,
都讓客人無限取用,另一個大方之處是,連薑絲也任客人無限取用。
由紅花椒和青花椒製成的花椒茶,出奇地順口,
由李雪家的玫瑰綠茶泡製,再由客人酌量加上青紅花椒,
李雪家的綠茶清香不澀,雖然大家都說,
不要把花椒咬破,但我覺得,啜口綠茶時,
咬破一顆花椒粒,椒麻感會立刻瀰漫口腔,
有綠茶加持,除了有持久的椒麻感,還口口生津;
而且,如果覺得三源的辣度不足的話,咬顆花椒,
會補進麻辣感,很刺激、很爽快!
待大家入座後,服務人員端上了小菜,每樣皆$70。
我們留下了油燜苦瓜、蜜芋頭、烤麩及泡菜,
油燜苦瓜沒有常見的苦味,在經過師傅的巧手及調味後,
每口苦瓜都帶甘,相當好吃;蜜芋頭很有水準,
因為近期吃太多不太鬆的芋頭,吃到三源家的蜜芋頭鬆綿略甜,反令我驚艷;
至於烤麩,我只覺得醬汁入味且好吃,經由對上海菜很挑的大爺認證,三源家的及格!
而泡菜,純粹是愛上它紅艷的顏色,相形之下就是一般,能再辣點我會更愛!
冰釀蕃茄 $100
有人建議這是三源的必點小菜,這樣一盤$100好似不便宜,
可是冰涼甘甜的蕃茄一入口,暑氣全消,甜甜的汁液還可以去辣,
如果那天產量足夠,三源還會將這汁液送給客人解辣。
三源的菜單當然不會只有兩張,只是想說,茹素者在這裡也有選擇!
三源既然打著小籠包的招牌,我們自然不會錯過,在座的都是部落客,
當場點起小籠包來,又顧慮著可能會被一籠八個的小籠包給餵飽,
三源這裡是可以點半籠的,因為在座有人與老闆李雪熟識,
我們這桌只出了五個,剛好每人品嚐一個,所以,
大家很放心點了三源蟹粉小籠湯包、李雪微辣小籠湯包及三源翡翠絲瓜小籠湯包。
三源家的小籠湯包,每個不多不少剛好21摺。
蟹粉小湯包 $280
以上價位請以八個計,三源的小籠湯包外皮很薄透,
只要輕輕一剝,鮮美的湯汁就流出了,泛著蟹黃的橘黃色,
混合了蟹粉及肉凍的湯汁,不知道是否是季節性因素,
總感覺湯汁再鮮美些,就更得人愛了,
但是,這樣的蟹粉小籠包,足以讓日客傾倒了!
李雪微辣小籠湯包 $320
打著美麗老闆娘李雪的名號,這款微辣小籠湯包更得我心,
除了內餡混合了鮮美肉凍了,辣度很輕微、卻達到了提鮮的效果,
尤其再加上桌上的秘製油潑青辣椒,我覺得美味度更提昇!
三源翡翠絲瓜小籠湯包 $260
除了絲瓜原有的蔬菜甜份,還多了蝦的鮮味,
調味不算太重,我覺得再加上醋,就太多調味了,原味最好!
養身刺蝟小饅頭 $180
師傅很費功地將饅頭一一剪成刺蝟狀,實在太可愛,
雖然一入口就知道是饅頭,點這個也純是滿足想拍照的部落客們。
李雪XO醬蛋炒飯 $280
又是另一道以老闆娘名的菜色,XO醬其實並不辣,
看似簡單的蛋炒飯,與XO醬融合,份量看似不多,
但五人分食還有剩餘,另外,趁熱吃,這道炒飯香得很!
最好的是這炒飯的炒功,粒粒分明、乾鬆不油、鑊氣十足,
簡單的蛋炒飯最顯師傅的功力,這盤蛋炒飯是明證!
李雪椒麻醉雞 $320
乍看之下是椒麻雞,但細細品嚐後,還有醉雞特有的香氣,
雞肉很結實,以辣椒調味料起家的李雪,
椒麻調味甚好,首先麻度十足,再來才是辣度,
調好的椒麻汁淋在醉雞上,令人想不到的合拍!
紹興醉雞 $280
原味的紹興醉雞,酒香味濃,在經過重口味的椒麻醉雞後,這個反而有股清新感。
水煮牛肉 $460
因為不品嚐牛肉,所以跳過,但據吃過的人說,
基本味道都有,只是這裡是台灣,鹹及辣度都有降低。
清蒸鱈魚 $520
價位雖然高了點,但眾人分食也還好,而且,
三源的鱈魚,採用的品質非常好,是真鱈魚,
不若坊間因為價位,隨便以油魚之類的次貨混充,
因為品質很好,造就了滋味鮮美的清蒸鱈魚,
在經過前面的小籠包及幾道大菜後,這道仍被秒殺完食。
三源雞湯 $190
這盅雞湯雖然熱燙,卻毫不見油,值得一讚!
且一入口,湯清味鮮,讓剛才歷經數道重口味菜色的味蕾,
得到了舒緩,感覺這道湯沒有太大的調味,
僅僅以好食材,就煲出一盅好湯,難怪廣東人偏愛好湯,
一盅火候到家的湯,是可以為人帶來愉悅感的!
這時李雪來提醒,加上桌上的秘製油潑青辣椒及秘製油潑辣子,
整體味道會更突出,我先加了青辣椒,整體湯頭非旦不顯辣,反而提了鮮,
加上油潑辣子,這時鮮美的湯頭漸漸多了股辣,這種層次感實是美味。
而每盅湯裡,都會有三塊這樣的雞腿塊,
雖然是雞湯,但雞腿完全不老澀,還維持鮮嫰的口感。
三源老皮嫰肉 $260
不同於KIKI外皮的軟嫰,三源的老皮嫰肉,
外皮真是老,還附上沾醬,於我而言,又是聊備一格。
炸得酥爽的外皮,包裹著柔嫰的蛋豆腐,
外乾酥、內軟嫰的口感,不必沾醬就是享受!
三源蝦仁燒賣 $180
光看每顆燒賣上都有隻完整蝦仁,就很討喜!
三源的燒賣皮比一般港點的偏厚些,因為在包覆在燒賣底的,
還有絞肉原汁原味的肉汁,不僅多汁且燙口,
這款內餡調味迥異於小籠湯包,但一樣好吃。
三源菜肉蒸餃 $160
吃多了大魚大肉,來道清爽的菜肉蒸餃也是不錯的,
但可惜,我覺得若與朱記相比,三源的餡雖然剁得細,調味比較一般,
不過,討喜的是沒有青江菜特有的菜味,入口爽脆,仍保有菜色的鮮綠!
蒜香中卷(小份) $420
三源的熱炒很不錯,最好的部份在選材,這道中卷非常厚實,
入口飽嘴的快感自不待言,若點了這道菜,再來杯啤酒最對味!
巧克力小籠包 $220
既然來到三源,就不要錯過它家有專利的美味,巧克力小籠包!
每個小籠包很小巧,不過是不一樣的味覺享受!
以為這只是簡單的麵皮包巧克力餡嗎?
我故意將麻糬皮擠出來,這個巧克力小籠包,
除了外層的麵皮外,還有第二層麻糬,最後才是內餡巧克力!
巧克力香濃不會過甜,因為有了麻糬Q軟口感,
讓這道巧克力小籠包有不同的層次口感,難怪會是專利級的美點!
金箔小籠包 $500
在巧克力小籠包之後,大家意猶未盡,
決定再加點,就是三源最昂貴的金箔小籠包,
每顆一百,一籠也就五個而已。
上頭的金箔,讓小籠包倍顯華貴。
輕輕咬一口,就感受到海的鮮味,與肉餡的湯汁結合。
再咬一口,有鮑魚和蝦,難怪要價不斐。
還有干貝絲,這時候鮮美的湯汁已被我吸了部份,
加了頂級海味的湯汁,怎可能不鮮不甜不美呢!
這次在三源,很開心與大家聚會,有舊雨也有新知,
大家一起以相機記錄美味,是一件很幸福的事,
當然,三源的料理夠水準,也是讓這場聚會圓滿的重點,
藉此認識了一家好店,想吃小籠包,台北不止有鼎泰豐了,
現在還有三源,或稱之為李雪,這塊戰場越激烈,最後都是喜愛美味的消費者獲利啊!
店名:三源中華料理小籠湯包
地址:台北市松壽路12號五樓ATT4FUN百貨內
電話:(02)7737-5088
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