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這天參加由CAS團購網(https://www.casmall.com.tw)所邀約的參訪活動,

對CAS認證的產品多了些許認識,台灣由上游至下游的農產品約有數萬件,

但能逹到CAS標準的,卻只有三百餘件,總品項約六千餘件左右,

詳細數字見官網:http://www.cas.org.tw/index2.asp

為了讓國人能在食的方面更加安心,這幾年的CAS認證,

大多走向從源頭開始,因為要通過CAS認證的標準不容易,

所以這些食品加工廠的存在,反而越見難得!

第一站我們來到了鯖魚的故鄉:蘇澳!

今天的代表食品廠是鑫龍食品。

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一到門口就看到冷凍的鯖魚,本以為是要拿來食品加工的,

結果不是,這些全是要拿去捕撈鯊魚的魚餌,算是品質較低一點的。

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但是再來,也看不到鯖魚食品的加工,因為天秤颱風剛過,

現在鯖魚呈現青黃不接的情況,而真正肥美的鯖魚,

約在每年的十月~隔年的一、二月之間,算算時間也快到了。

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雖然現沒有大量的鯖魚加工,但從冷凍庫送出魚餌,

今天的工作也夠忙的。

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冷凍庫一片煙霧漫漫,等等會進去參觀。

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這裡是當有捕獲鯖魚入廠時的處理區,大致上會在上分魚類、

區別大小及品質等等,再一併送到下一區做處理。

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終究是得到CAS認證的食品工廠,衛生則是必要的。

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這區是下個流程,大致上是選別、處理切割之類的。

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生鮮處理區。

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這是冷凍區,全程以-40度C保鮮魚種;據說在這種急速冷凍下,

會完整保存魚身的肉質和營養,不會因為冰晶而破壞魚肉的結構和口感。

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實際進去,一片白茫茫,我的相機無法拍照了。

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另外在處理的過程中,也需要大量的碎冰來保鮮,

所以鑫龍有自己的製冰室,好大一個剉冰山!

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上層有洞口,接上自來水,結成冰後,

再用類似剉冰的方法往下放,就成了剉冰山。

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Penny示範如何剷剉冰!

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我知道沒有實品運作,這樣說如何處理很模糊,

雖然這段在蘇澳漁港叫賣鯖魚的影片與我在鑫龍看到的不同,

但是實際作業都差不多,分享給大家看看!

在叫賣的過程中,選魚的功力很迅速,之後是喊價,

不會喊的不要亂插嘴,聽說會被"青"。

 

再來,分享一段鑫龍貼在網路上,他家工廠平常是如何將買進的漁貨,

做選別、處理、包裝及急速冷凍的流程。

 

從冷凍庫出來後,就看到司機正將剛剛的魚餌送上車要出貨了。

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之後跟著老闆娘,走上了鑫龍的辦公室,

準備了一段播放片。

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鑫龍最高可以一天生產1000噸,其中包括外銷及內銷的產品;

因為CAS認證只檢驗國內農產品,為打入國際市場,

鑫龍又得到了美國HACCP的認證。

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回程時,老闆娘給我們每人有三包這種處理好的鹹鯖魚;

一尾魚進來到處理好,只有70%是可食用的,其它30%是下腳料,

但在食品工廠裡,會另外處理當魚飼料,這些要是在一般家庭,就是廢棄物了。

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剛從冷凍庫拿出來退了冰,我只稍微洗一下,

鑫龍的鹹度調得剛好,只要去血水就可以進烤箱;

如果真的吃得很淡,可以再泡一下水,

灑上蔥薑及米酒,清蒸便可!

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當然也可以油煎,懶得起油鍋了。

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小烤箱預熱五分鐘,舖上烤紙,烤個十分鐘不用翻面,

史上最容易、最適合懶人的烤魚法。

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再準備好檸檬擠上汁,加上一碗白飯,就可以享受烤鯖魚了!

這尾鯖魚相當多汁,不輸我在福勝亭吃到的!

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鑫龍的商品在CAS團購網都買得到,為了推廣CAS認證之台灣優良農產品,

現在CAS團購網推出一連串的活動,可以抽石二鍋的五折券,天天有五十張哦!

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(1)CAS團購網:https://www.casmall.com.tw

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