悅‧樂玩遊

這天參加由CAS團購網(https://www.casmall.com.tw)所邀約的參訪活動，

對CAS認證的產品多了些許認識，台灣由上游至下游的農產品約有數萬件，

但能逹到CAS標準的，卻只有三百餘件，總品項約六千餘件左右，

詳細數字見官網：http://www.cas.org.tw/index2.asp

為了讓國人能在食的方面更加安心，這幾年的CAS認證，

大多走向從源頭開始，因為要通過CAS認證的標準不容易，

所以這些食品加工廠的存在，反而越見難得！

第一站我們來到了鯖魚的故鄉：蘇澳！

今天的代表食品廠是鑫龍食品。

一到門口就看到冷凍的鯖魚，本以為是要拿來食品加工的，

結果不是，這些全是要拿去捕撈鯊魚的魚餌，算是品質較低一點的。

但是再來，也看不到鯖魚食品的加工，因為天秤颱風剛過，

現在鯖魚呈現青黃不接的情況，而真正肥美的鯖魚，

約在每年的十月~隔年的一、二月之間，算算時間也快到了。

雖然現沒有大量的鯖魚加工，但從冷凍庫送出魚餌，

今天的工作也夠忙的。

冷凍庫一片煙霧漫漫，等等會進去參觀。

這裡是當有捕獲鯖魚入廠時的處理區，大致上會在上分魚類、

區別大小及品質等等，再一併送到下一區做處理。

終究是得到CAS認證的食品工廠，衛生則是必要的。

這區是下個流程，大致上是選別、處理切割之類的。

生鮮處理區。

這是冷凍區，全程以-40度C保鮮魚種；據說在這種急速冷凍下，

會完整保存魚身的肉質和營養，不會因為冰晶而破壞魚肉的結構和口感。

實際進去，一片白茫茫，我的相機無法拍照了。

另外在處理的過程中，也需要大量的碎冰來保鮮，

所以鑫龍有自己的製冰室，好大一個剉冰山！

上層有洞口，接上自來水，結成冰後，

再用類似剉冰的方法往下放，就成了剉冰山。

Penny示範如何剷剉冰！

我知道沒有實品運作，這樣說如何處理很模糊，

雖然這段在蘇澳漁港叫賣鯖魚的影片與我在鑫龍看到的不同，

但是實際作業都差不多，分享給大家看看！

在叫賣的過程中，選魚的功力很迅速，之後是喊價，

不會喊的不要亂插嘴，聽說會被＂青＂。

再來，分享一段鑫龍貼在網路上，他家工廠平常是如何將買進的漁貨，

做選別、處理、包裝及急速冷凍的流程。

從冷凍庫出來後，就看到司機正將剛剛的魚餌送上車要出貨了。

之後跟著老闆娘，走上了鑫龍的辦公室，

準備了一段播放片。

鑫龍最高可以一天生產1000噸，其中包括外銷及內銷的產品；

因為CAS認證只檢驗國內農產品，為打入國際市場，

鑫龍又得到了美國HACCP的認證。

回程時，老闆娘給我們每人有三包這種處理好的鹹鯖魚；

一尾魚進來到處理好，只有70%是可食用的，其它30%是下腳料，

但在食品工廠裡，會另外處理當魚飼料，這些要是在一般家庭，就是廢棄物了。

剛從冷凍庫拿出來退了冰，我只稍微洗一下，

鑫龍的鹹度調得剛好，只要去血水就可以進烤箱；

如果真的吃得很淡，可以再泡一下水，

灑上蔥薑及米酒，清蒸便可！

當然也可以油煎，懶得起油鍋了。

小烤箱預熱五分鐘，舖上烤紙，烤個十分鐘不用翻面，

史上最容易、最適合懶人的烤魚法。

再準備好檸檬擠上汁，加上一碗白飯，就可以享受烤鯖魚了！

這尾鯖魚相當多汁，不輸我在福勝亭吃到的！

鑫龍的商品在CAS團購網都買得到，為了推廣CAS認證之台灣優良農產品，

現在CAS團購網推出一連串的活動，可以抽石二鍋的五折券，天天有五十張哦！

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