悅‧樂玩遊

我一直很喜歡台南，尤其在今年初夏，玩了一次台南之後，

發現這個百年古都的美食，從大馬路到小巷子，

都極富特色，所以這次有來自台南的邀約，

縱使非台南人，我也很開心地報名了。

拉麵，近期在台北掀起了一股熱潮，

然而，一方水土養一方人，在日本濃油重鹹的拉麵，

來到台灣，總是褒貶不一；台南的東京豚骨拉麵，

師承日本師傅九十年湯頭，在日本人鉅鈿靡遺的堅持裡，

台南的東京豚骨拉麵的味道，有稍做改良，以適合台灣人愛喝湯的味蕾。

門口有老闆的大頭娃娃。

東京豚骨拉麵的湯頭不是憑空得來，

是來自日本九十年的熬骨手法，

以純正大骨熬出的濃白湯頭，

不若日本人的湯底濃鹹口味，

這樣的大骨湯改良成台灣人愛喝的湯頭，

味道一樣是濃郁好滋味。

老闆跟老闆娘對食材的堅持，曾多次前往日本，

除了下苦功學技術，也要帶回台灣沒有的食材，

若問說，為何不足航空宅配，日本的公司有的並不提供這種服務，

因為，每隔一陣子就要飛往日本，帶回自己想要的食材，煮出自己的味道。

一連串的小菜，也不像其它的拉麵店一樣，

小菜千篇一律都是煎餃炸雞，

與大骨湯底拉麵所搭配的小菜，

大致都以清爽有味為主。

這是一系列的拉麵，價格與台北相比，顯得親和許多，

還不收服務費，如果不喜拉麵，

也有豚五花及鹽煮私房牛等飯類；

拉麵類兼具日本關東及關西的口味，咖哩粉是親自去日本帶回的，

醬油也是，還有玫瑰岩鹽口味，都是老闆精選食材的用心。

點好餐之後，老闆會給各種不同口味的餐牌，然後就是等上菜了。

趁著等待的同時，看一下東京豚骨拉麵的半開式廚房。

廚具整整齊齊。

接著老闆帶我去參觀更裡面的廚房，日本人熬大骨是出了名的講究，

東京豚骨拉麵自然也不例外，這鍋大骨高湯從開火起，

便不能斷火，熬了幾個小時還得再加入一定量的大骨，

之後還得熬多久，老闆都要紀錄，確保所有的湯頭出爐都是一樣的味道，

最後端上桌的濃白湯頭，都是經過數日夜不停火的成果。 

熬湯的過程產生的油脂，會另外撈起，加點在麵裡，

或是拌著飯吃，都是無比的美味。

日式拉麵的靈魂之一：叉燒，也是很費時間的，

雖然只入鍋滷了五十分鐘，但還有後續的處理，

才能讓五花肉的油脂，沒有肥膩感，入口即化。

老闆娘正在準備我的餐點。

高麗干貝辣泡菜　$50

 這是老闆娘自製的泡菜，台灣畢竟不像韓國那麼冷，

溫濕度都有差異，為了模擬出韓國泡菜特有的海鮮味，

裡面加了干貝，這款泡菜酸鮮香，辣度於我而言還好，

我想若做成泡菜鍋，一定會為湯頭大加分！

東京豚骨拉麵也有泡菜口味的拉麵。 

花生醬脆瓜沙拉　$50

帶著顆粒的花生醬很濃稠，小黃瓜切成條狀，

沒有經過任何的鹽或糖的處理，我想如果不適應生菜味的人，

這道肯定吃不慣啊！

玫瑰岩鹽拉麵　$150

雖然東京豚骨拉麵有多種口味，但只有一個人，

我喜歡從原味下手，從外觀來看，確實和一般的日本拉麵無異。

湯頭加了一小塊奶油，跟北海道系列的很像，但為了適應台灣人口味，

奶油並沒有加很多，只是增加點溫潤的口感而已，

湯頭顏色濃濁，但入口很順，一點都不死鹹，

除了有玫瑰岩鹽的提味，還加了黑胡椒提香氣，

整體來說，我覺得這碗湯有日本的精神，但口味相當適合台灣人。

至於滷蛋為何不採糖心蛋？聽說有的客人不能接受半生熟的蛋，

但是老闆也有製作糖心蛋，一顆才十元；

這顆滷蛋除了全熟，風味很不錯，蛋白看似沒有很黑，

但很入味，滷汁感覺並沒有加了過重的香料，但調味恰到好處。

這碗麵的麵量不算太多，但可以加十元增加麵量，

麵體是東京豚骨拉麵請台灣在地工廠製作的，

力求與日本在地的口味一致，麵本身有彈性，

以我的口味來說，屬於軟彈的口感，

喜歡再硬一點的口感的話，要事先跟老闆說。

一碗麵裡有兩片叉燒，我個人素不喜五花肉，

因為中間肥膩的脂肪，往往使我害怕，

但礙著老闆有期盼的眼神，我硬是吞下去了，

沒想到脂肪有入口即化的口感，這樣的叉燒對我來說很對味，

脂肪若有似無，瘦肉不柴又吸飽滷汁，相當好吃！

我知道很多人會說，日本拉麵本就是油鹹並濟，這樣才有滋味，

而且日本人拉麵本就不喝湯，但對台灣人來說，吃麵配上好湯，

這樣才是享受的好滋味！東京豚骨拉麵仍舊保留著日本熬湯的流程及味道，

只是減低了鹹度及油膩感，在台北品嚐過幾家號稱道地正宗的日本拉麵後，

我的舌頭還是比較鍾愛這種為台灣人量身打造的日式拉麵！

店名：東京豚骨拉麵

地址：台南市安平區怡平路25號

電話：06-2979977