最近跟宜蘭很有緣份，今天參訪田媽媽美味巴士團，共有三家田媽媽餐廳，
各有不同的在地特色，惟一相同的是，這些田媽媽餐廳與台灣南北各地的田媽媽一樣，
都是經由農委會輔導，由早期的家政班，現在十年有成，
大家都由當年的農村婦女，只為精進自己的手藝，促銷在地的農產，
到現在由南至北，甚至是澎湖，都至少有一間在地特色的田媽媽f餐廳，
背後媽媽們付出的努力，是難以言喻的。
我們在車上除了先看了田媽媽這十年來的歷程努力外，
還有一本＂田園媽媽味＂，裡面詳細列出了台灣149家的田媽媽餐廳；
田媽媽泛指農田鄉村媽媽們，從早期的家政班，
農委會就廣邀各地名師指導烹技，其中蔡季芳老師也有出現在影片中，
到了田媽媽餐廳型式後，還有五星級行政主廚、大學教授等等，
在今天參訪了三家田媽媽後，最讓我感動的一點是，
很明顯這些媽媽大多教育不深，甚至有些不識之無，
但這十年經由培訓，有的甚至還登上學校講堂，
『吾生有涯，而知無涯』，這些媽媽們不但身體力行，
迄今農委會每年仍替這些媽媽安排一百時數以上的課程！
第一站我們來到了宜蘭大同鄉的玉蘭社區，從這路口走約三~五百公尺，
就是我們要參訪的田媽媽泰雅風味餐廳，
由此入，路極狹，中型遊覽車都過不去，
只能停在社區裡的停車場，我們則是步行進入。
走至盡頭，今天天氣甚好，山上空氣潔淨，迎風拂面清爽，
再拐個彎，就到了田媽媽泰雅風味餐廳了，主人是陳吳美玉媽媽。
走到這裡，就是田媽媽泰雅風味館了。
主人美玉媽媽是泰雅族原住民，大同鄉這裡以泰雅族為主。
這是田媽媽泰雅風味館的全貌，很難想像美玉媽媽是從四張桌子起家的。
忘了美玉媽媽說她這裡擴張了幾次，總之這裡的規模不是一蹴可幾的，
雖然周一~周五客人較少，周休很常客滿，但只要想到各地的田媽媽餐廳用餐，
我都很建議一定要訂位，最好也問當地田媽媽餐廳最少可以接待幾人，
畢竟田媽媽餐廳都是合菜，有的四人起上起跳，但美玉媽媽這裡，二人以上起跳！
在這些匾額中，美玉媽媽最驕傲的，就是神農獎！
這是打那，就是刺蔥，用途很多，可入菜，
可入茶，頗甘甜好喝。
美玉媽媽看到我們，從她當年如何從四張小桌子營業說起，
人始終要活在學習的歷程裡，美玉媽媽識字無多，
某些原住民的食物，因為與漢民文化隔閡的緣故，
一開始也不被人所接受，在經過專業老師指導後，
在原住民食材和漢民之間做了調和，
但仍不失原住民本有的風格，開門做生意並不總是順遂，
而美玉媽媽走過來了，現在淡季時候，也常去學校授課！
這裡基本上是無菜單，每桌約在三千左右，惟一有訂價的，
就是飲料和原住民特有的食材，大同鄉這裡多產茶，
從玉蘭社區入口處，多是茶行及茶商，泰雅風味館這裡，
也有以茶入菜的茶花生和茶燻蛋。
這幅圖是美玉媽媽的女婿畫的，做成明信片一定漂亮！
美玉媽媽說著當年的小規模，女婿畫了什麼。
田媽媽餐廳的由來。
然後，美玉媽媽帶我們去看她的開心農場，
田媽媽的泰雅風味館菜蔬，大多從這裡而來。
美玉媽媽手上拿的是地瓜葉，我們在這裡，順便摘了龍鬚菜。
我記得，刺蔥？
這個果子熟了能吃，發音類似龍鬼（葵）？
之後我們從廚房進入用餐區，廚房很乾淨。
所有廚具都井井有條。
不過用餐之前，美玉媽媽要教我們做刺蔥蛋捲。
刺蔥粉。
我實在沒辦法一一按快門，用手機錄影，流程加減看。
成品很香，但美玉媽媽說，能再焦一點，會更香；
說實話，聞到了蛋捲香，午飯時間也到了。
大家都拿了一根當點心。
接著就是入座等吃飯。
這一桌是合菜，沒有菜單，但美玉媽媽略有介紹，這是刺蔥雞腿，
美玉媽媽這幾年有到學校教授原住民美食，
但這個刺蔥醬是招牌，是她保留不教的，
刺蔥有股香味，應該是加入醬油和其他調味料，
味道很清爽，雞腿沒有多餘的調味，但結實有彈性！
百香果青木瓜，微香帶脆，開胃！
馬告醬拌半天筍及過貓，半天筍又稱檳榔心，
纖維細緻，最難得的是過貓，大部份會有點澀口，
但泰雅風味館的過貓不澀不刮口，
調味醬加了蕃茄醬，微微酸香很對味！
今天用的米飯是白米加上紫米，不知為何，
同是白米加紫米，美玉媽媽這裡的特別香Ｑ好吃！
刺蔥割包、炒山豬肉，這款刺蔥割包，是美玉媽媽參與某屆美食比賽的得獎之作，
美玉媽媽說起當初比賽時，她很堅持要現做割包，冷藏的風味不如現做，這是她的堅持！
沒想到這道割包最後得了名次，也成了招牌菜！
割包帶有刺蔥的香氣，加上山豬肉Ｑ韌有勁且不油，香氣很足！
炒山豬肉基本不辣，加上九層塔及山豬肉的口感，
除了麵香還有肉香，很是不賴的創意菜！
再來的卜肉和炸昭和菜，又是讓人叫絕的招牌！
卜肉是宜蘭名產，採用里肌肉部份，相當結實，
炸衣酥而不油；炸昭和菜更是一絕，
葉片完整，口感爽脆似餅乾，
香氣清雅，美玉媽媽笑稱這是山上的波卡。
烤豬肋排佐馬告醬，馬告醬調入了檸檬汁，豬肋排口感硬實，
我個人比較傾向軟一點的口感，興許美玉媽媽是用山豬肉，
但馬告醬的酸味平衡了油膩。
這是我們自摘的龍鬚菜，還加入香菇一起拌炒，新鮮的口感自然甜！
清蒸魚很受大家的好評，或許山上泉水好，這裡的魚肉鮮甜沒有土味，
蒸魚汁有味、魚肉細緻。
再來的炸高山鯝魚，我記得另一名稱是苦花？
肉質肥嫰，略有細刺，因為炸得酥，連細刺也可以入口；
炸溪蝦也是下酒好物，美玉媽媽還一度提及來點小米酒？
基於下面還有行程，罷了罷了！
樹豆豬腳也是原住民的另一個好食材，
樹豆價昂，但勝在很耐煮，
樹豆久熬後，外型依舊完整，
但一入口有豆子的口感，很特別，
豬腳經過久熬，不用說是很有彈性的！
最後上了水果及甜點，芭樂很甜，但讓我更驚訝的是鳳梨，
原來山上的鳳梨又香又甜，不輸上次去三義春田窯所吃到的！
刺蔥冰淇淋，這可真妙了，有刺蔥的香氣，但這明明是冰淇淋！
事後詢問，這餐一桌$3000，我們一桌約十人，我覺得物有所值，
基本上，各地區的田媽媽餐廳，食材多來自當地，
甚至是來自媽媽們的開心農場，美食也是旅行重要的一環，
不想吃著一成不變的味道，又想品嚐到當地特色食材，
請找當地田媽媽餐廳！
田媽媽現在舉辦一系列的活動，有購物金大放送、一文值千金、玩喝玩樂好康送 ，
活動網頁：http://www.tbbimc.com/tianmama/index.html
田媽媽官網：http://tianmama.coa.gov.tw/
店名：田媽媽泰雅風味館
地址：宜蘭縣大同鄉松羅村玉蘭路2號
電話：03-9801903
手 機：0937-016220
營業時間：每日中午１１點３０分至下午１３點３０分、晚上５點３０分至７點３０分。
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