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從去年開始,我偶爾會接到來自【CAS台灣優良農產品推廣協會】的邀約,

所謂的CAS,是台灣優良農產品證明標章(Certified Agricultural Standards)的縮寫,

是由行政院農委會所推動的國產農產品及其加工品最高品質代表標章,

這個由民國78年成立,在民國93年,農委會將旗下的標章及標誌做了整合,

還研擬公佈「優良農產品證明標章認證及驗證作業辦法」,

發展至今,通過CAS認證的產品越來越多元,

農委會更是將認證流程,拉至食材的源頭,

這也就是為什麼,只要是CAS的邀約,我都儘量排除萬難參加,

畢竟,出現在餐桌上的食材何其多,

但是,這些食材,究竟是如何從產地到餐桌,

相信很多人一定和我一樣陌生!

 

而今天的首站是雅勝冷凍食品公司,

是供應各種豬肉部位的食品工廠,

以下某些圖片可能有點血腥,但已經縮小處理了。

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這裡是雅勝一景,這裡就有聞到養豬場的味道了,

雅勝既然是以處理各種豬肉部位為主,自然有養豬隻,

CAS的首要,就是各類藥類的禁用,

CAS食品的宗旨,是希望保障食用的安全及安心,

在食安頻傳的今日,CAS是一個很好的選擇,

但是,CAS認證一定100%毫無疑問嗎?

取得認證後的廠商,會因為某種因素(利之所趨),

而有了偷工減料、其至以劣充優的情況,

這些不肖廠商無可避免,

CAS會針對取得認證的廠商不定期抽驗,

我倒以為,如果,能設立一筆高額的檢舉獎金,

或許會更有利於將不肖廠商逐出這個市場,

但無論如何,CAS不是終生永久的護身符,

農委會今年已撤銷22家廠商、564件CAS標章,近3年共有47家業者退場。

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雅勝總經理娓娓道來公司的經營起始,

成立於民國68年的雅勝,經過時間的演變,

現在的作業流程,從毛豬屠宰到最後的加工冷凍冷藏等,

都一手包辦,所供應的地區,以北部為主,

舖貨的店家,或許住在北部的朋友都吃過,

大多在大潤發、松青及惠康(頂好)超市,

從雅勝的歷史看來,這家公司算是老牌子了,

建築物外觀或許不新穎,但CAS評估的,

並不是這家工廠外觀,而是食材及處理食材的作業流程,

是否符合CAS的標準,雅勝為了取得CAS,不僅僅是作業流程,

連污水處理設備,也砸重金改善,

正因為要取得CAS標章的過程,十分繁複,

即便是國內知名食品大廠,也僅有少數幾樣產品有拿到CAS。

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在總經理介紹時,端上了兩種不同部位的水煮肉片,

一是松阪豬,另一個是五花肉,沾醬是簡單的蒜頭醬油,

水煮無多餘調味的好品質,是雅勝對自家產品信心表現!

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除了新鮮肉品,雅勝還有自製肉乾及肉紙,

風味很好,也有禮盒出售,雅勝雖然有杏子豬排、鼎泰豐等知名大客戶,

但也有門市專賣店,就在新北市三重區重新路二段13巷17號1樓。

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品嚐完優質肉品,總該看看這是如何處理出來的,

要進到CAS工廠參觀,事首的準備工作不可少,

雅勝替我們準備了白色上衣、雨鞋、口罩及帽子,

看起來就像是醫療人員的樣子;

全部備妥後,就是前往作業場所,

我們先要經過一個小水池,洗一下鞋底的塵土,

再來是切實地洗手,最後手還要用酒精消毒,

這個的水龍頭沒有開關,包括開啟自動門,

全都是靠腳底踩著開關控制,就是怕手上會沾上多餘的細菌。

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一進到作業場,馬上感受到溫度極低,因為這裡生肉分切的作業場所,

大家都知道,肉品在高溫下,極易腐壞,雅勝身為CAS廠商之一,

對這點自然很是重視,其中,總經理還帶我們到完整豬隻的冷凍室,

那裡更冷,控制溫度在8度左右,我對這個溫度很狐疑,

之前參觀過蘇澳的鑫龍鯖魚工廠,那裡的冷凍室是-40度C,

針對這點,總經理有解釋,因為肉品要富含肉汁,烹調後才會美味,

而8度C,是肉品最好的保鮮溫度;再者,每家業者對豬肉部位的要求不一,

雅勝這裡全面電腦化作業,絞肉送A超市、龍骨送B餐廳等等,

全都上電腦掃條碼作業,這樣也能追溯源頭。

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今天的行程緊湊,參觀完CAS肉品工廠雅勝,我們馬上坐上車前往東門市場,

大家都知道,台南人最豐盛的早餐生燙牛肉湯,

想不到台北也有,這家雖然是個小攤子,

但採用的牛肉肉品,都有CAS認證!

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就是這家,鋐景牛肉麵,沒想到菜市場裡,也會有CAS肉品牛肉麵吧 !

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不管是那家小攤子,有誰敢把自己的食材來源做一個充份且透明的揭露,

鋐景敢在自家攤位前寫著:我家有養牛!

我好奇問了一下,鋐景的牧場在嘉義六甲。

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攤位前擺著CAS產銷履歷介紹,還有自家生產的牛肉乾。

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今天還有自家種植的韭黃。

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在美國牛肉瘦肉精讓大家心存疑慮之時,

對於愛吃牛肉的人,本土國產的牛肉是另一個優質的選擇,

因為自產自銷,鮮度有保證,想在台北品嚐牛內沙西米?生燙牛肉?

鋐景全都可以滿足老饕的需求!

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因為不吃牛肉,接下來我大概只能拍照,還有聽聽老闆的解說介紹。

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這是鋐景的菜單,我覺得種類多元,價格平實,

算是一分錢一分貨,老闆做生意童叟無欺。

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我只是好奇鋐景所用的醬油,將這個牌子拍下來,有機會我想要買來試試。

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因為牛肉是自產自銷,想買生鮮肉品,鋐景這裡也有。

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這時候老闆正在替我們準備生燙牛肉。

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關於這些料理的味道,請參考同行的的芽月介紹:

http://www.cythia0805.com/6604

礙於不吃牛,雖然鋐景的肉品一看就知道是好品質,

我實在無法介紹再多了!

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牛肉凍、麻辣醉心及養生醉心,

都是鋐景自豪的小菜,醉心採用醉牛心,

牛肉凍也富含天然的膠質。

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沒想到小攤子也能出牛排,我問了老闆,台灣牛適合當牛排嗎?

老闆回答是部位選材很重要,而且台灣牛最適合的熟度在五分熟,

這時候只聽到一群老饕的讚賞聲!

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拍完了照片,我到附近點了份炒米粉墊肚子,還不錯,東門市場處處好吃,

這家鋐景吃完後,同行有人說,牛肉品質那麼好,怎麼還沒有爆紅呢?

店名:鋐景國產肉品專賣店

地址;台北市中正區臨沂街70號

電話:02-23563468

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接著,我們到了善導寺,原來是順億鮪魚專賣店,

這家我在高雄早就十分熟悉,沒想到順億也拿到CAS認證了。

順億是家很特別的生魚片店家,首先,

它沒有五花八門的魚類,鮪魚就是它家的強項,也是主打。

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幾乎每家順億分店都差不多,在板橋火車站附近也有一家順億,

話說那家食記還是擺著未寫。

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順億在高雄是在地老字號,其所捕撈的鮪魚,

早年全輸出日本,能夠做到這樣,全因為順億自家有漁船。

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因為自家有船,從捕撈開始,到鮪魚的放血、去鰓、去內臟及清洗、

到最後急速冷凍至-60度C止,全是一貫化作業,

也是為了確鮪魚的肉質不褐變及酸化,

這樣才能確保鮪魚送到餐桌上,如同剛捕撈的新鮮品質;

台灣的鮪魚業,自日治時代開始,就是漁業重要的一環,

同時也是世界鮪漁業中,至為重要的國家之一。

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順億的作業海域,並不止侷限一處,可以說是逐鮪魚而居了。

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順億王經理向大家介紹順億如何從事鮪魚生產作業,

原來的順億只是鮪魚捕撈而已,到現在分店南北兼有,

而鮪魚這樣的魚類,保鮮又是至為重要,

要如何證明順億所捕撈、所產製的鮪魚是優質上品?

CAS標章是最好的印證,事實上,因為CAS從源頭到食材的成品這套流程,

要求的細節很多,兼具意願及能力的廠商是很值得鼓勵的。

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聽完介紹,看看順億的菜單,

價格也是平實親民。

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在順億用餐,味噌湯及熱玄米茶都可以無限取用。

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味噌湯裡有滿滿的鮪魚塊。

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鮪盛合舞鶴 $220

這份套餐有半熟鮪魚及鮪魚軍艦的搭配,

一般鮪魚刺身的香氣也很不錯。

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而在順億吃到的鮪魚軍艦,搭配少許的醬油,我覺得就很提鮮了。

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這是另一桌點的半熟鮪魚,不吃生魚片的,可以點這種做法。

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這是隔壁貴婦桌的烤鮪魚頭。

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脂太郎

一樣有附上鮪魚刺身。

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另一個是鮪魚蔥太卷,米飯粒粒分明。

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而不吃生魚片的朋友們,則是有鮪魚沙拉手捲。

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我的則是招牌手捲,除了蔥花之外,還有紫蘇,

紫蘇不僅有殺菌的效果,其特有的香氣,

與鮪魚刺身最合拍!

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幸福168

先從右側油脂較少的吃起,這樣才能逐次品嚐鮪魚的油香度。

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這時服務人員又送上一大盤。

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鮪盛合細雪

這個組合的鮪魚,與鮪盛合鶴舞大同小異。

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但另一邊的鮪魚刺身,明顯油花分佈較為細緻密集,

剛入口的油香滑感,直覺得幸福,還是有CAS認證的呢!

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近年來氣候變化大,也連帶地影響了海洋生態,

嘴裡雖然品嚐著珍饈,但也不能因為過度的口腹之欲,

而影響了生態之平衡。

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店名:順億鮪魚專賣店

地址:台北市忠孝東路一段160號 (捷運善導寺站5號出口)

電話:02-2321-8985

這雖然是上周的參訪,但直至今天,食安的問題仍未停歇,

每每有食安問題時,大家總會將GMP及CAS一併拿來討論,

甚至有民代趁著食品安全惶惶不安時,隨機在市面上買來數十款雞蛋,

直指CAS標章信管破產,然而,在那數十盒雞蛋,只要貼上CAS,

全都是標示清楚,那GMP又是什麼呢?

 

簡言之,GMP是在【政府輔導】下,所成立的社會團體,

組成內容多為民間人士,甚至是企業本身,而CAS本身就具有政府之公信力,

只要是CAS產品,它就應該具備:

1、產品營養標示、使用說用詳實

2、食材從選購到加工均嚴格品管

3、專業驗證團隊把關

4、均使用本土食材

 

除了今天參訪的肉品系列,也歡迎看看我去年的CAS參訪系列:

【參訪】CAS認證水產品:鑫龍食品(股)公司----Hold 住健康 CAS好安心

【參訪 】橘之鄉形象館:金棗蜜餞DIY----蜜餞也有CAS

[參訪]金車生技:水產養殖研發中心----CAS認證白蝦好安心

 

更多CAS訊息如下:

(1)CAS團購網:https://www.casmall.com.tw

(2)CAS網:http://www.cas.org.tw/index2.asp

(3)CAS粉絲團:https://www.facebook.com/casmall.tw

(4)買了CAS食材不會料理?http://www.cas.org.tw/content/popularize/c4.asp?C4m_sn=6

 

 

 

 

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卉(huiko) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • 霜葉,紅於二月花
  • 與其相信官府,不如相信鄰居了
  • 雖然遠親不如近鄰,但確定沒有黑心的鄰居?XDDD

    卉(huiko) 於 2013/11/23 23:44 回覆

  • 貧窮貴婦小愛
  • 小愛推推^^

    有良心的店家越來越少!!
    希望大家都能夠憑著良心做生意,
    也希望優良店家能夠繼續加油!!^^
  • 參觀CAS工廠的製造流程就會知道,
    【一粥一飯、來之不易】,
    廠商願意參與CAS繁複的認證,
    就是希望有人為他們的優良產品蓋章,
    就怕有些政治人物喇叭嘴,打壞了人家的信心和理念囉!

    卉(huiko) 於 2013/11/24 22:34 回覆