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再來示範蒜苗滷肉片，也就是古早味滷肉，什麼是台式的古早味滷肉呢？

台式的做法，僅是簡單的醬油及米酒而已，

了不起再加點糖增加味道及亮色，

而一般習慣加入八角等辛香類的滷肉做法，

據說是屬於眷村外省人家的做法。

關於古早味滷肉，駱師傅有幾個小撇步：

1、滷肉要多，這樣的滷汁夠味，滷肉也香。

2、五花肉先冰過一小時去除水份再煎炙出香味。

3、肉與調味料比例，駱師傅有個【1234】口訣：

【１】杯七分滿的缸底醬油、【2】杯米酒、【3】杯水、【4】斤豬肉，杯採用一般量米杯即可。

4、也可以用來滷雞腳，雞腳一樣要先炒過。

至於今天的食材份量如下：

1、天和海藻豬五花肉600g

2、蒜頭5顆

3、蔥3枝

4、蒜苗1枝

抓住以上幾個要訣，滷肉只要40分鐘即可。

（我覺得還是依家裡的鍋和爐火而定）

另外在現場我曾問駱師傅：沒加冰糖？

駱師傅：這就是為什麼要用好醬油的重點，因為經過長時間釀造的醬油，

會讓滷肉有自然的亮色及甜份，而這些，是速釀醬油（或是化學醬油）遠比不上的。

而最後要起鍋時，駱師傅還會再加入三杯蓋左右的紹興酒，香氣會更突出。

擺盤時再淋上滷汁，這盤滷肉的賣相就更完整了。

經過駱師傅的巧手刀工，這一盤古早味滷肉就可以上桌宴客了！

其實應該來碗白飯的，光是這樣就很下飯了。

經過駱師傅【1234】黃金比例所煮出來的滷肉，

不僅色澤油亮且入味，而肥肉的部份是Q的，

毫不肥膩，這個比例下的滷肉配方一定要學起來，

我相信可以擄獲很多人的胃！

下一道食譜：干鍋雞。