悅‧樂玩遊

（警語：喝酒不開車，酒駕肇事，傷人害己！）

這幾天東門線捷運開通，來到永康街更是方便了，

今天在4F Cooking Home有個君度橙酒趴，

下午茶喝酒，只有微醺、沒有酩酊大醉！

今天邀約的，是來自法國的百年品牌：Cointreau君度橙酒，成立於1849年，

起於由Edouard先生創造出全新的柑橘香甜酒產品”Triple Sec”，

是最不甜的香甜酒、也是最富含濃郁香氛的柑橘香甜酒。

Cointreau君度橙酒融合甜橙皮及苦橙皮浸軟蒸餾而成，

含有最多的橙皮油，口感及香氣純粹天然，

身為柑橘香甜酒的先驅者，自然有很多的山寨產品爭相仿之，

然而，君度橙酒的配方，始終是該家族的最高機密。

在網路上，可以google許多以Cointreau君度橙酒為基底的調酒配方，

然而，迥異於其它調酒專用基酒，

Cointreau君度橙酒是少數可以直接飲用的柑橘香甜酒，

法國人常以Cointreau君度橙酒為餐後酒。

既然許多調酒都以Cointreau君度橙酒為基酒，

我們今天的趴踢，也會來上兩杯。

Cointreau君度橙酒不但可為調酒基底，

也可以成為甜點的一部份，更可以入菜。

等待一切準備就緒，我們等著開趴了。

開趴之前，先來認識Cointreau君度橙酒，

這是有名的Dita Von Teese為君度橙酒設計的Kit旅行箱及酒杯，

以旅行箱來包裝君度橙酒，看來簡單華貴，但這是非賣品。

說到Be cointreauversial，真的不得不提到Dita Von Teese。

Dita Von Teese是有名的脫衣舞孃，

是瘋馬秀的創始者，其舞蹈媚而不俗、艷而不妖，

不僅撩動男人的心，身為女人看了也很動心；找了一下youtube，

發現Dita Von Teese為君度橙酒代言的廣告，支支美艷動人。

 

 

看完了廣告，來試試君度橙酒的風味！

君度橙酒含有高濃度的的橙皮油，

高濃度的精油遇水，很容易乳化。

左側是不加冰塊的樣子，澄澈透明，加了冰塊後，

輕輕搖晃兩下，立刻變成乳成色，

君度橙酒雖是柑橘香甜酒，但酒精濃度高達40%，

初入口有濃烈感，但口腔會立刻充滿柑橘的天然香氣。

與他牌相較，即使加了等量的冰塊，以相同的時間搖晃，

仍不呈現乳化，可以想見君度橙酒的橙油濃度了。

然後，我們要試做以Cointreau君度橙酒為基底的君度波丹。

怕我們記不得複雜比例，準備了好用的調酒杯。

以下是成份比例：

君度波丹 (COINTREAUPOLITAN)

融合冰塊及以下的成分倒入雪克杯：

u  5cl君度橙酒

u  3cl蔓越莓汁

u  2cl檸檬汁

充分混合後倒入冰過的馬丁尼杯中即可

搖兩下，加上橙皮，就是這麼粉紅夢幻的顏色！

再來我們要做很難的舒芙蕾，也是有加入Cointreau君度橙酒的配方。

舒芙蕾的做法太複雜，若有機會，我寧可吃外面大廚的！

先將牛奶加入天然香草及香草莢，削入橙皮煮滾；

蛋黃加糖打勻，加入篩過的麵粉拌勻，

再趁熱倒入煮好的牛奶，快速拌勻。

這是蛋黃醬成品，還只是第一步。

蛋白打至硬性發泡，加入Cointreau君度橙酒，削點橙皮，

最後與上面的蛋黃醬一起拌勻。

打好的氣泡不等人，容器沾上奶油麵粉，用擠花袋擠入，

然後，烤箱飄出幸福的味道！ 

我忘了等了多久，舒芙蕾長大了，上層再刷上Cointreau君度橙酒，

灑上糖粉，就可以上桌了！

原來舒芙蕾是這種味道！老師說他有調整糖，所以不太甜，

入口棉花膨鬆、如雲般柔綿，惟一就是一定要趁熱吃，

熱氣消散後，膨鬆的口感會消失很多。

再來老師利用閒暇，用Cointreau君度橙酒做出了松露巧克力！

利用時間再加碼，以動物性鮮奶油加糖及Cointreau君度橙酒打發，

打發後的鮮奶油清爽不膩，用來沾草莓，今天的下午茶十足幸福！

再來調酒第二發！

君度泡泡 (COINTREAUBUBBLES)

取一長杯加滿冰塊：

u  5cl君度橙酒

u  加入新鮮檸檬角

u  加入蘇打水或通寧水

充分混合後即可

 

基本上，Cointreau君度橙酒與蘇打水比例為1:2，

基底材料很隨性，可以是檸檬，也可以是藍莓，

我最後選了薄荷加上檸檬，很清爽的味道！

只要將基底材料先擠出味道，藍莓及薄荷利用擀麵棍壓出汁液味道，

再加上冰塊、蘇打水及Cointreau君度橙酒就可以了。

左邊是我的檸檬加薄荷，右邊是檸檬加上藍莓，

有人加上草莓，顏色也美極了！

最後上的，是橙酒蟹肉沙拉，老師巧妙地將酸奶加了君度橙酒，

蟹肉加了芥茉籽及君度橙酒少許調味，

經由巧手擺盤，加上去皮的橙肉，簡單又開胃的一品沙拉！ 

橙酒巧克力捲，利用橙酒，巧妙地平衡了巧克力的苦味及甜度，

還有老師自製的果醬，這道巧克力捲替下午茶劃下完美句點。

如果在影片裡，有看到Dita Von Teese拿的shake杯，

現在在大賣場裡，有與君度橙酒做成搭配出售，我忘了問價位，

但一瓶的君度橙酒定價$700，在賣場或costco會更便宜的！

最後附上一個，我覺得很簡單，更適合在冬天飲用的Cointreau君度橙酒飲品配方：

香橙熱可可

71%巧克力　 45g

鮮奶油　　　25g

君度橙酒　　10g

作法：

鮮奶油與巧克力一同加熱至巧克力融化，再依自己喜好加入適量的君度橙酒!

今冬就以好喝的Cointreau君度橙酒來暖身吧！