悅‧樂玩遊

今天的食材是由天和鮮物所提供。

首先師傅先示範創意生爆煎肉，將五花肉斜切成片。

創意生爆煎肉準備食材有：

1、天和海藻豬五花肉500g

2、蒜頭6個

3、辣椒兩支

4、子薑50g

5、蔥三支

調味料雖然只寫出豆油伯金豆豉，

但駱師傅還多加了辣豆瓣醬，比例是1:1，

另外還加了金豆醬油及米酒，米酒駱師傅還是推老牌子紅標米酒。

放入不沾鍋中翻炒（師傅有說他的不沾鍋符合歐盟標準，也可以用鐵鍋），

等出油後，倒出多餘油脂，就加入豆油伯辣豆瓣及金豆豉炒香（比例1:1），

再加入兩大匙的缸底醬油及米酒炒入味，切記，這道只加米酒不加水；

這當中可以加入高麗菜，或是加入豆乾絲及魷魚，就成了客家小炒，

在肉與醬料翻炒入味後，再加入切好的辛香料就可以起鍋了。

小Tip：

1、五花肉要先煎過，也可以用拜拜過的五花肉。

2、不喜五花肥肉，可用梅花肉取代，梅花肉得先在冰箱冰一個小時，去除多餘水份。

3、為保持肉汁，梅花肉先煎過再切。

4、梅花肉翻炒時間不要超過七分鐘。

現場熱騰騰地起鍋，真是香氣四溢，

其中辛香料沒有加入任何油品爆炒，

卻還是呈現應有的味道。

駱師傅設計的搭配吃法，不是白飯，而是吐司，

他曾透露，他曾經想要將這道菜當成早餐版的漢堡，

香氣足又不油膩，豬油又是很好的脂肪，

早餐總是要吃得簡單但豐盛，他以為這樣的吃法很不錯。

下一道食譜：古早味滷肉。