悅‧樂玩遊

（本篇食記為2014年9月29日二訪）

 

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聲明在先，小六食堂的漁六居食，目前確實暫停至年底，

但我們趕在老闆要休息的最後兩天用餐，

就是這種不開燈的情況，不是未營業，是低調！

 

今天我們預約的，是每人$800的無菜單料理，對了，沒有服務費。

 

先付之一，南非白鮑沙拉。

 

白鮑品質好，沒有多餘的調味，軟而鮮，海味直躍舌上。

 

紅魽沙拉佐海藻味噌，味噌醬有點堅果香味，好吃！

 

這種百搭醬料，配什麼食材都好吃，也不會奪了原味。

 

溫泉蛋，我是一【飲】而盡！

 

Orion生啤酒，忘了$120還是幾許價格，

總之這隻生啤酒好喝得很，沒有開車就來個一杯，

開車不喝酒哦！

 

向付，這一盤三人份，由左而右：干貝、炙剝皮魚、紅魽、鮭魚、魚子醬軟絲，

後方是魚卵及海鱺魚肝醋。

 

王師傅很會選魚自不待言，但食材也有先後順序，

從左而右，剝皮魚及干貝味淡，自然是起手式。

 

炙花枝與海菜很對味。

 

再來的紅紺及鮭魚，自然是脂腴味美甘甜。

魚卵膽固醇高，但我就是愛。

 

第一次吃到海鱺魚肝，沒想到毫無腥味，入舌一抿而化，滋味甚美！

 

其實我們今天還有位一歲的小熊寶也跟著出席，還秀出他的愛車，

本以為小傢伙只能吃一二樣，沒想到他今天把麻麻的套餐吃了大半。

 

 

烤土魠魚。

 

以前在家裡也不乏土魠魚，但怎麼就覺得，

小六王師傅選的土魠魚特別地肥、特別地香呢？

 

海蝦若布竹筍煮。

 

中間一小塊的海蝦香甜、竹筍細緻，

這時候很識貨的小熊寶，邊喝湯汁邊說：湯湯好喝！

太讓姨意外了，原來小熊寶這麼識貨，

吃完後還意猶未盡，指著空碗還要！

 

可惜這不是吃到飽哦！

 

鹽烤天使蝦，蝦肉多汁，連蝦款也可以入口，當浮一大白！

 

地雞柳川鍋。

 

底下舖有牛蒡，傳來香濃的蔘味，醬油湯底口味略重，但也不致於太鹹。

 

酥炸水晶鰻，炸物乾爽，來自四百米深海的水晶鰻，可遇不可求。

 

水晶鰻微有細刺，但不噎喉，肉質已不是細緻可以形容，

有著滿滿的果凍感，但又極富彈性，

據王師傅說，這是因為水晶鰻的肉質充滿大量的膠質，

這等好物，下次相逢是何年月？

 

野菇炊飯，加入高湯一起炊煮，有清淺的菇類香味，

小熊寶又說：飯飯好吃！

你真的好識貨！

 

黃金蜆湯。

 

最後的甜點，黑糖露豆乳豆腐，質地神似板豆腐，

卻有十分濃郁的豆漿味，上層的黑糖提香而不甜膩，

以此當成結尾，恰到好處，卻讓人頻生再訪之感。

 

此次再訪小六的無菜單料理，一樣不令人失望，

能讓同行好友一致賞識，再訪應有期！

 

（本篇食記為2013/11/09初訪)

行天宮捷運自從開通後，更常往那裡去走走逛逛，

其中隱藏在小巷中的小六食堂，更成為布袋名單之一，

一直無法成行，因為小六食堂在幾位部落客朋友的推薦之下，

小小的店面早就一位難求，正因為人手不足，

小六食堂在【營業中】是不接電話的，

那麼該如何訂位呢？準備營業前的一小時或許可以試試，

不然，就是現場候位！

現場候位本來就不一定有位子，再加上，

如果像我們這群人一樣，早早在一個月前就訂好位子包場，

那很抱歉，那天的小六食堂就無法再接待任何客人了。

也要感謝熱心朋友的揪團，每每看到她PO出小六食堂的美食，

底下就有一堆吃不到的哀嚎及遺憾，緣此，

她決定揪起一團，總共31名大人及2名小孩，

小六食堂的包場很快就成團了，

愛吃鬼力量大！

小六食堂的空間就這麼大，我們這一大群人，

都要在一個月前訂位，而王師傅也很用心，

除了讓我們包場外，原本預訂要在11:30抵達用餐的，

特別要求我們12:00再到，因為那天王師傅要去漁港採買鮮貨！

而同團用餐的朋友們，為了讓師傅作業方便，

一律點套餐，至於今天套餐有什麼內容，

全部取決王師傅當日採買的鮮貨，

共有$600及$800的價位，

基於小六食堂實在太難預約，

我選了$800的套餐，同席的部落客朋友有貓大爺和麻吉小兔，

我們直呼划算極了！

冰櫃裡的新鮮漁貨，等等都會成為我們的盤中飧。

看著王師傅在處理前菜，口水不自覺地分泌！

（未成年請勿飲酒）

說到日本料理，清酒自然是最搭的組合，

中間的綠茶梅酒，有機會務必試試，很好喝，

該不該開一瓶呢？想到白天中午就開喝，

實在不是好示範，加上有小朋友，今日作罷！

墊肚子用的毛豆。

沒多久，王師傅開始上菜，大家紛紛就定位，

這盤小卷和新鮮烏魚子的組合，是五人份，

但有人還未到，好吃到差點忘了留下別人的了。

每年過年，我家總會備上幾片烏魚子，

但是，新鮮的烏魚子，這是生平頭一糟，

經由王師傅的處理，新鮮烏魚子吃來不乾不澀，

就算沒有沾醬，也有明顯的鮮味！

今年在澎湖吃了不少鮮小卷，小六食堂的品質，又讓我記起在澎湖的美味！

芝麻四季豆。

生魚片拼盤，這一樣是5人份，真不好意思，

繼忘了留前菜之後，這盤生魚片也是差點忘記留給別人！

鮭魚不多說，海鱺是我喜歡的魚類，

白旗魚是本土的好貨色！

這個干貝可好吃了！

微炙過的鰹魚，絲毫不見血腥味。

挾了點蔥花，少許醬油，就提出鰹魚的甜味了。

特別的是這個辣蘿蔔醬油，是為了鮸魚特別準備的。

鮸魚究竟有多好吃，台灣老一輩常流傳一句話：有錢呷鮸，無錢免呷！

其鮮美滋味，可見一斑！

這是我第一次吃到鮸魚的生魚片，

王師傅將鮸魚片得極薄，更加突顯鮸魚的口感。 

辣蘿蔔醬油其實沒有辣度，醬油鹹度不高，

鮸魚的口感頗緊實，在口中挺有彈性的，

那股甜中帶香的味道，可以理解老一輩人對鮸魚的喜愛。

比目魚鰭捲洋蔥，洋蔥不嗆辣，比目魚鰭豐富的油脂，

爽脆多汁的洋蔥解了膩，依舊鮮！

烤白馬頭魚，多虧王師傅抽空幫我們解說，

不然像我只會魚來張口，根本不辨魚種，

王師傅很有自信地說：馬頭魚大家都吃過，但絕對沒吃過新鮮的！

 

難道我之前吃過的紅馬頭魚，都不是新鮮的嗎？

王師傅要我們細細回想，白馬頭魚少見也就算了，常見的紅馬頭魚，

是不是隱隱有股藥水味？我立刻在腦海轉了幾下，

是的！有時候會吃到這種馬頭魚，這種馬頭魚來源多來自對岸，

至於藥水是什麼，很恐怖，但我還是問了，是福馬林，抖！

 

聽完了馬頭魚常見的現象後，再來品嚐王師傅替大家準備的烤白馬頭魚，

肉質細嫰、魚肉多汁不說，那股馬頭魚特有的魚香味，

原來這就是馬頭魚讓人難忘的好味道！

櫻花蝦薩摩揚，薩摩是日本地名，【揚】字是日語炸物的意思，

薩摩揚據說是台灣甜不辣的起源，

現在的魚漿製品，也被化學製品侵入，

為了追求Q彈的口感，大多會加入卡德蘭膠這種玩意兒，

追求口感沒有不對，但這樣反而失去食材原有的特性及味道。

王師傅很費心地親自打魚漿並調味，外層炸得香酥，

內層有股明顯的魚香甜味，至於口感，

因為沒有摻入任何的粉類及化學品，

入口軟綿又有彈性，因為是純魚漿製品，

大家頻呼真是好吃（事實上N個好吃也難以形容），

王師傅笑說：這是當然，純手工打的魚漿耶！

 

打魚漿究竟有多費力，那股用心做成的彈性感，全都化在口裡了！

這道蒸魚，外層裹著來自北海岸的昆布，我曾一度以為聽錯，

這真的是來自台灣北海岸的昆布，品質真好，Q香軟嫰。

掀開了昆布，還有菇類，這條蒸魚的手法偏日式，

沒有明顯的醬油氣味，也沒有蔥薑壓味，

魚類的美味渾然天成，要不是每天現撈的漁貨，

又經過王師傅的挑選還烹調，也顯現不出這條魚的好滋味。

能訂到這一桌，大家都很惜福，這麼好吃的魚，自然是要吃光光！

烤雞肉丸子，與我們印象中Ｑ彈的丸子不同，

王師傅用心摔打的雞肉丸子，入口軟鬆，

刷醬不鹹，烤過後有香甜的醬香。

明太子烤茭白筍，雖然是烤茭白筍，但很受大家的好評，

偏鹹的明太子加上美乃滋的調味，鹹度大幅降低，

茭白筍很水嫰，我幾乎整根吃完。

要不是套餐內容太豐富，

我真想建議王師傅，這道菜還可以附上烤麵包，

沾著明太子醬一起吃，這餐也太美！

椒鹽秋蟹，這個蟹的個頭不大，秋天限定，

我們吃的那天，應該是近產量尾聲了，

雖然不大，但從殼到肉，都可以食用，

真是道很棒的下酒菜！（那來的酒？）

鹽烤生蠔，雖然說烤過，其實還是偏生，

有人表明不敢吃，可惜啊，擠上點檸檬汁，

入口全是滿滿的大海甜味，這道海中牛奶，

鮮味足、生蠔裙邊Ｑ，吃完小六，我都想直奔澎湖了！

最後這北海道三寶，真是擊潰大家了，尤其有人把$800的套餐換成$600的，

更是懊悔不已，鮭魚、鮭魚卵及海膽的組合，誰受得了！！

將底下的蘿蔓生菜托起壽司，實在太重太豐富了，

上層的鮭魚卵一直往下掉，而鮭魚卵與海膽的甜味搭配，讓人直呼銷魂！

今年在澎湖嚐到本土海膽，但在小六吃過海膽之後，

又勾起今夏的美好回憶，王師傅選材也太用心，

吃完這餐只有滿滿的感動！

為了這道北海道三寶，我願意天天到小六門口排隊！

最後上了味噌湯，清清味蕾，這份套餐接近尾聲了。

最後的甜點，是小六食堂自製的抹茶紅豆，

抹茶很香，甜度不高，味道高雅。

不是說尾聲了，怎麼還出醃蘿蔔？因為席間有人大讚王師傅自製的柚子蘿蔔，

蘿蔔口感細緻，香氣十足不過酸，難怪有人一吃就愛！

最後，附上小六的一般菜單，平價實惠。

感謝朋友在百忙之中，還願意呼應我們愛吃鬼的要求，

揪起這一團，實在不虛此行，雖然小六食堂已經很難訂位，

為了記錄這次的美食之行，還是出了文，

強烈、真心地建議，小六食堂要訂位，

王師傅每日往漁港所挑的新鮮貨色，值得一訪再訪！

 

店名：小六食堂

地址：台北市松江路259巷8號(捷運行天宮站)

電話：02-2506-0065

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